produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 37

Dossier ❘ POISSONS PLATS

La plie, plus européenne que jamais
Elle est boudée des Français. Pourtant, la plie
est un poisson abordable et fin quand il est très frais.
Les transformateurs néerlandais ont compris
son intérêt sur le marché européen.

Contrairement à la sole, la plie (à droite) est méconnue
du consommateur français, excepté près des côtes
de la Manche où elle abonde.

Hajji, son co-dirigeant. « Certes les apports
peuvent varier considérablement selon les
conditions météorologiques, entraînant de
fortes fluctuations de prix, reconnaît-il. Mais
à Urk, les ventes en criée sont en moyenne de
500 tonnes par semaine. » Toutefois, selon
Jacob van Veen, directeur de Dayseaday,
l'espèce est largement sous-exploitée aux
Pays-Bas, malgré les quelque 53 000 tonnes
débarquées en 2016. « Nos concitoyens sont
surtout consommateurs de hareng matjes et
de « kibelling » (morceaux de poisson frits)
préparé à partir de colin d'Alaska et de panga. »
Résultat : plus de 70 % des débarquements néerlandais de plies sont exportés,
principalement en filets, en second lieu en
prêt à cuire, mais très peu en étêté vidé.
Et les préférences varient selon les pays.
L'Allemagne apprécie les filets de grande
taille et le prêt à cuire, l'Italie les filets
avec peau blanche, la Suède les filets sans
peau noire, l'Europe de l'Est la plie entière,
plus abordable pour les consommateurs
locaux... Selon Abdel Hajji, le premier marché européen serait l'Italie, où le filet de plie
serait parfois vendu quasiment au même
prix que le filet de cabillaud en grande distribution. Azur Seafood en exporte aussi
en France, en Suisse et en Allemagne et en
moindre quantité, en Scandinavie. ■

L'usine du groupe Royal Greenland à Koszalin, en
Pologne, transforme diverses espèces de poissons
plats, dont le flétan du Groenland. Issu d'une pêche
artisanale, il est exporté vidé congelé du Groenland
en Asie, ou expédié à Koszalin où il est fileté
manuellement. « Ce poisson à chair noble n'est jamais
pané, contrairement à d'autres espèces transformées
par l'usine, comme la limande commune, la plie ou le
flet, achetés aux Pays-Bas et au Danemark », précise
Boris Mühlenhoff, directeur du bureau français de
Royal Greenland. S'il est apprécié dans de nombreux
pays européens, les préférences varient pour les
autres espèces : le flet se vend bien en Scandinavie,
la limande en France, le carrelet en Allemagne.

La plie cynoglosse
débarque en France
Soumise à quotas, elle est pêchée en faibles
quantités par l'Europe et la Russie (850 tonnes) et
par l'Islande (600 tonnes). « Vendue en filets, l'espèce
est connue en Allemagne, en Suisse, aux Pays-Bas et
en Scandinavie, mais assez peu en France », expose
Sandrine Étienne, directrice des ventes Europe
d'Ocean Choice International. Avec 1 100 tonnes,
le groupe dispose de l'essentiel du quota canadien.
« Nous avons récemment investi pour le pêcher en
totalité et en transformer une partie au Canada en
filets sans peau sans arêtes. » La taille du poisson
(350-600 g) pour 60 % des captures, s'y prête bien.
Ils seront vendus en France et en Italie.

L.F.

a France pêche relativement peu de
plies : moins de 1 700 tonnes vendues en criée en 2015. « Nous en
vendons beaucoup en Normandie
où l'on en trouve d'avril-mai à juillet-août »,
»,
témoigne toutefois Dominique Sire, directeur du développement de Vivo Group.
« La demande existe, en entier ou en filets
filets,,
confirme David Roinel, acheteur chez Ame
Haslé. Bien que méconnue, la plie a une chair
assez fine. » Son prix abordable (2 €/kg en
criée, voire parfois 1 €/kg) et sa petite taille
(300-400 g et jusqu'à 600 g) permettent de
le proposer en grande distribution. « On
trouve peu de poissons à ce prix »»,, reprend
Dominique Sire. Boudé en restauration
commerciale, il peut convenir aux collectivités. Vivo Group en exporte aussi aux PaysBas, demandeurs d'entier pour le fileter, et
au Royaume-Uni.
Implantée à Urk, la société néerlandaise
Dayseaday commercialise 8 500 tonnes de
poissons plats par an. Elle s'approvisionne
en plies aux Pays-Bas, en Belgique, et, de
manière plus saisonnière, au Danemark,
en France. Azur Seafood, qui traite chaque
année quelque 5 500 tonnes de poissons
plats, achète surtout aux Pays-Bas et au
Danemark. « La plie est la première espèce
sur les criées de Hollande »,
», souligne Abdel

Royal Greenland
transforme en Pologne

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

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