produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 12

Actu ❘ INFOS & DÉCRYPTAGES

Traçabilité exigée chez Metro
Pour rassurer ses clients
sur la fraîcheur comme sur l'origine
de ses approvisionnements en produits de
la mer, l'enseigne allemande de cash & carry
valorise son système de traçabilité.

ssurer la croissance du marché
des produits de la mer par un travail sur l'innovation, notamment packaging, et sur les relations avec les fournisseurs était au cœur des débats du panel
distributeur du North Atlantic Seafood
Forum 2017. En Allemagne, l'opérateur
de cash & carry Metro mène un travail de
réflexion notamment sur les produits de
la mer frais. « La catégorie est toute petite,
sur nos 106 entrepôts, 60 seulement ont un
rayon marée, indique Hervé Streifer, qui
gère aussi les produits laitiers, la viande
et la charcuterie, les fruits et légumes et
le surgelé. En Allemagne, le hard-discount
dominant dans la distribution est peu présent dans la marée. Lidl arrive sur le segment
et cela changera peut-être la donne. Mais en
attendant, beaucoup de produits de la mer
sont achetés en surgelés. Or cette année, les
problèmes de fraudes en Allemagne, notamment à l'ajout d'eau, n'ont eu de cesse d'augmenter avec la pression mise sur les prix. »
Il dénombre 14 cas en un an, révélés à
50 % par des contrôles internes et à 50 %

Le spot publicitaire « Daily Catch » de Metro étonne. Si dans la réalité, le consommateur
ne reçoit pas son poisson dans du papier journal, l'idée d'utiliser les quotidiens locaux
tel le Télégramme pour évoquer le concept de traçabilité fonctionne : la date et le lieu
d'approvisionnement y figurent. Des informations que Metro met à disposition via un QR code.

par des contrôles gouvernementaux qui
ont nécessité des rappels de produits. Il
appelle à se méfier des prix décalés lors
des réponses à des appels d'offres, à resserrer les liens et à jouer la transparence
avec les fournisseurs pour ensuite mieux
rassurer les clients. « Ils sont de plus en plus
intéressés par l'histoire des produits, par
l'envie d'en savoir plus sur l'origine »
l'origine »,, précise
Jocelyne Alix, responsable produits de la
mer frais au sein de la cellule de sourcing concarnoise de l'enseigne (CTO), qui

[ Deutsche See mise sur la transparence ]

Hartwig Retzlaff, Pdg de Deutsche See.

❘ 12 ❘

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

◗ Acteur clé de la transformation des produits de la mer en Allemagne,
Deutsche See approvisionne 75 % des supermarchés allemands et 90 %
des chefs en poissons frais. Mais de plus en plus, le groupe dirigé
par Hartwig Retzlaff souhaite conquérir le grand public via le
commerce en ligne. « Sur internet, nous n'avons pas à faire
face à la concurrence de la viande, les clients ont tout leur
temps pour se renseigner, indique-t-il à l'occasion du North
Atlantic Seafood Forum. Pour gagner leur confiance, ce qui
se joue dans le temps, nous devons nous appuyer sur ce qui
a fait notre succès dans le B to B : à savoir la transparence
et la qualité de service. » Déjà pour son offre de surgelés,
le groupe a misé sur un skin pack qui met à nus filets
et crevettes. « Nos ventes ont progressé de 12,5 %. »

expédie chaque année 9 300 tonnes de
produits de la mer dans 25 pays où Metro
est installé. Outre offrir une réassurance
sur l'origine non frauduleuse des produits, la responsable sait qu'elle doit rassurer sur la durabilité des poissons, mollusques et crustacés vendus. D'ici 2020,
80 % des volumes des douze espèces les
plus vendues devront être certifiés ASC,
bio, Fos, GAA-GAP, Global Gap, MSC ou
toute autre certification reconnue par
The Global Sustainable Seafood Initiative.
Pour l'enseigne, la durabilité touche
aussi la question de l'emballage. Afin de
réduire de 30 % les émissions de carbone
liées aux expéditions et au stockage des
produits marée, CTO a fait le choix d'utiliser des boîtes en polypropylène, plutôt qu'en polystyrène, qui ne nécessitent pas l'usage de glace. Alors, pour
rassurer sur la fraîcheur, Metro a souhaité communiquer autour de la date
de débarque et de livraison. Les informations sont accessibles par QR code à qui
le désire. Mais pour communiquer sur la
traçabilité, Metro a choisi dans une publicité, primée à Cannes, d'utiliser un vieil
emballage du poisson : le papier journal,
celui des quotidiens locaux des lieux de
débarques. Malin.
Céline ASTRUC

Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017