Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 58

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Delpierre Nantes
Au royaume de la crevette
L'ex-Adrimex fait partie des cinq piliers de production du groupe Delpierre.
Dans ses deux ateliers spécialisés, près de 8 000 tonnes de crevettes sont cuites,
transformées et conditionnées chaque année. Mais au-delà du crustacé, l'usine est devenue
pilote pour la pasteurisation à froid de poissons et mollusques. Visite d'un site très flexible.

Delpierre
5 sites de production
CA : 219 M€ dont 92 M€
sur le site de Nantes
Salariés : 1 030 personnes
dont 220 sur Nantes
24 000 t de produits par an
vendues à 40 % sous marque
Delpierre, 30 % MDD et 30 %
produits bruts.

❘ 58 ❘

PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

S

i l'espace dédié au stockage des produits finis apparaît
immense, Dorig Le Floch, directeur de l'usine nantaise
de Delpierre, rappelle qu'il contient, au maximum, 5
jours de stocks et ce seulement pour quelques références.
Fournisseur des bancs marée, le spécialiste des crustacés
joue plutôt sur une grande réactivité. Il revendique être
capable d'expédier à ses clients une commande enregistrée une heure et demie plus tôt. Un délai qui prend en
compte la planification et l'ordonnancement de la production, la constitution du plan de charge dans leur progiciel
Vif, mis en place voilà un an, le dépotage, la cuisson et le
conditionnement.
Dans l'atelier dédié aux produits élaborés, la cuisine
abrite des mélangeurs de seulement 30 kg où les crevettes
sont enrobées de sauces réalisées à façon par des parte-

naires extérieurs. Pour limiter les arrêts de production entre
deux séries, deux commandes, etc., les six lignes automatisées comme les quatre lignes manuelles se terminent par
une série d'étiqueteuses dont chacune est alimentée d'étiquettes aux couleurs des différentes marques proposées.
Elles sont choisies à chaque changement de série indiqué
aux différents opérateurs de la chaîne de production par
une puce RFID insérée dans un tube plastique accroché
aux cagettes de cuisson.
Un process particulièrement utile pour les crevettes,
le gros de la production de l'usine de Nantes. Dans l'entière, même destinée au vrac, les tailles, le mode d'élevage ou même l'origine peuvent changer. Certes, comme
l'indique Pascal Jallet, directeur industriel, « l'essentiel des
approvisionnements en crevettes vient de quatre fournis-



Produits de la mer-n°153-Juin 2015

Table des matières de la publication Produits de la mer-n°153-Juin 2015

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