Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 31

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Salaisons Maritimes Fournier & Fils
Une histoire de famille...
Les salaisons maritimes FOURNIER & Fils ont été fondées en 1901 par l'arrièregrand-mère des dirigeants actuels, Christophe et Stéphane Fournier. Grâce aux
recettes ainsi transmises depuis 4 générations, les frères Fournier fabriquent des
poissons fumés d'une saveur incomparable, reconnus pour leur grande majorité
par le label Saveurs en'Or.

Des emballages adaptés à vos besoins...
Une gamme de produits très étendue...
La maison FOURNIER & Fils produit une gamme de poissons fumés très étendue dans des emballages adaptés à
tous les métiers de bouche (GMS, grossistes, détaillants,
RHD....) : Saurs, bouffis, kippers, filet doux et traditionnels,
flétan noir fumé, haddock, maquereau au poivre, provençal
et oignons, sprats fumés, flancs de saumonette fumés, saumon de l'Atlantique fumé, dos et filets de cabillaud fumés,
lieu noir fumé, morue salée, pavés de saumon fumé à la
provençale et, en nouveauté, le saumon fumé à la ficelle
« Le Cordé »...

Une implantation
stratégique....
Afin de toujours mieux vous
servir, les salaisons FOURNIER
& Fils ont implanté leur pôle
de préparation et d'expédition
de vos commandes face à la
gare de marée, en plein cœur
de Capécure, zone logistique
de Boulogne-sur-Mer, 1er port
de pêche français et 1er port européen de transformation des
produits de la Mer.

Les produits sont emballés en ballotins, sacs sous-vides, caisses
bois ou barquettes sous atmosphère protectrice. Ces dernières
garantissent au produit une durée de vie de plus d'un mois et
lui permettent même d'être préparé directement au four à micro-ondes en quelques minutes !

Un process de fabrication qui allie tradition
et modernité...
Depuis leur fondation en 1901, les Ets FOURNIER & Fils n'ont
cessé d'évoluer et d'investir afin d'accompagner leur essor.
Cependant ils ont toujours su garder le meilleur de la
tradition tout en y mariant les dernières technologies,
afin d'offrir à leur clientèle des produits d'une saveur
et d'une qualité irréprochables. En effet, le savoir-faire
traditionnel familial a été préservé de génération en génération depuis plus d'un siècle et, aujourd'hui encore, les
produits sont fumés à la sciure de bois. Mais la fumaison
s'effectue désormais en cellules automatisées à fumage traditionnel qui, tout en préservant la saveur artisanale du produit, permettent une parfaite maîtrise du fumage et évitent
tout contact entre le produit et la sciure de bois, qui peut être
source de contaminations.
Enfin, grâce à l'investissement dans une machine de salage,
les salaisons FOURNIER & Fils ont pu réduire le taux de sel de
leurs produits. En effet, avant d'être fumés, les poissons sont
salés soit au sel sec (saumon fumé) soit dans un bain de saumure
(autres poissons fumés). Le saumurage en machine garantit un
taux de sel constant et une répartition uniforme du sel sur l'ensemble du produit.
Ainsi, tout en conservant leur saveur intacte, Quelques chiffres...
les poissons fumés * 114 ans d'expérience
gardent toute l'année * 1000 tonnes de poisson fumés / an
une qualité constante * 1800 m² d'ateliers de production
dans un environnement * 600 m² de stockage
d'une hygiène parfaite.

Salaisons Maritimes Fournier & Fils
27 rue Louis Fontaine 62200 Boulogne-sur-Mer | siège social et Production : 53 rue Mouron 62100 CALAIS
France - Tél. 03.21.96.49.36 - Fax. 03.21.34.90.72 - direction@emilefournierfils.fr - www.emilefournierfils.fr


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Produits de la mer-n°153-Juin 2015

Table des matières de la publication Produits de la mer-n°153-Juin 2015

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