Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 41

Dossier ❘ THON

THON
Une famille emblématique
Le plan de reconstitution du stock de thon rouge de l'Atlantique-est
et de Méditerranée mis en place en 2007 commence à produire ses effets.
Après une réduction drastique, les quotas sont en hausse.
Pointé du doigt par les écologistes, le thon en boîte doit montrer patte blanche.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

TROIS TENDANCES CLÉS :
Le retour du bluefin
sur les étals

Chamboule-tout
sur le thon en boîte

2014, est ainsi passé à 16 142 tonnes en
2015, et sera de 19 296 tonnes en 2016,
avant de donner lieu à une nouvelle évaluation. Selon le Comité scientifique de
l'Iccat, son maintien ou son augmentation
modérée et progressive au-delà des Tac
récents en vertu du programme actuel de
gestion ne devrait pas entamer le succès
du plan de reconstitution.
La France dispose donc cette année
d'un quota global de 2 917 tonnes dont
2 300 tonnes pour 17 thoniers senneurs,
le reste revenant aux métiers de l'hameçon et aux chalutiers. Avec des débouchés, rappelons-le, radicalement diffé-

n plus de 20 ans de métier, je n'ai
jamais vu autant de thon rouge »,
assure Nicolas Giordano, patron du
senneur Sainte Sophie François II,
qui pêche en Méditerranée, au large de
Malte. Ce constat fait écho à ceux des
scientifiques. Estimée à 585 000 tonnes
en 2013, la biomasse du stock de reproducteurs a atteint l'un de ses plus hauts
niveaux historiques. Ce qui a conduit la
Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique (Iccat)
à relever le total autorisé de captures de
20 % par an à partir de cette année. Le Tac,
qui était de 13 500 tonnes en 2013 et en

20 %

d'augmentation
annuelle
du quota sont prévus
en 2015, 2016 et 2017

rents. Si les petits métiers vendent leur
production en frais, les captures des
senneurs sont destinées à l'embouche.
« Le marché du sushi-sashimi, au sein
duquel le thon rouge est une espèce phare
à haute valeur marchande, a entraîné un
rapide développement de l'embouche en
Méditerranée à la fin des années 1990 »,
rappelle l'Ifremer. Capturés vivants à
la senne, les thons sont remorqués
en cages flottantes jusqu'à des cages
ancrées à proximité des côtes, notamment en Espagne, Malte, Sicile, Tunisie,
Grèce et Turquie. Ils sont engraissés en
captivité jusqu'à atteindre une qualité de

Pierrick Lech'Vien, directeur des achats marée Système U Ouest :

Le thon rouge est vendu seulement hors promos

T.N.

Segmentation du surgelé
basse température

amais autant d'acteurs n'ont été impliqués
dans la gestion de la ressource et de la reconstitution des stocks de thon rouge, avec, surtout,
un effort considérable sur la traçabilité.
Les résultats sont là : le poisson revient.
Nous revisitons chaque année nos positions
en fonction de la santé des stocks. L'enseigne
reprend la commercialisation du thon rouge
mais il reste en liste orange. Ce qui signifie une
vente hors promotion.

Il est encore trop tôt pour conclure sur l'accueil
du produit par les consommateurs. Ceci étant,
les animaux pêchés sont accompagnés de
documents très stricts permettant une totale
traçabilité.
Le prix du thon rouge est aussi en rapport direct
avec le faible quota alloué et la demande potentielle. Au début de la saison de pêche en avril,
nous l'avons acheté sur la base de 16 €/kg. Dans
les années d'abondance, il était de 4 à 5 €/kg. »

PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

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