Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 61

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GUY
FARRUGIA

Guy Farrugia, président des Entrées de la mer, et sa femme, directrice financière.

Une entrée
dans la mer réussie

E

n 1992, Guy Farrugia, élégant trentenaire, crée la surprise chez Nestlé
lorsqu'il accepte la proposition de
Paul Le Boucq, patron du groupe boulonnais éponyme : pourquoi le directeur
régional du géant suisse part-il s'enterrer
dans une obscure PME du Nord qui sent
le poisson ?
« Je progressais, mais j'avais l'impression
de ne pas exister, se remémore ce patron
très social de 57 ans aujourd'hui. Fils de
mareyeur, diplômé de HEC, Paul anticipait
l'importance de la transformation. Il souhaitait, en me recrutant, relancer la société
les « Entrées de la mer » créée par François
Theron en 1984, dont il était devenu l'actionnaire majoritaire », poursuit le natif de
Boulogne... Billancourt.
Recruté comme directeur commercial,
Guy Farrugia mène, de front, un MBA en

formation continue. Hélas, la modeste PME
de Wimille est à la peine avec 0,5 M€ de
chiffre d'affaires. Pire, en 1995, le groupe Le
Boucq dévisse et entraîne toutes ses filiales
dans sa chute.
Avec sa femme Jocelyne, il décide de
racheter l'entreprise « pour un euro symbolique ». Pour monter son projet ambitieux,
élaboré au sein du MBA, il hypothèque sa
maison de campagne et investit dans un
laboratoire de 600 m2. Dès 1997, ses nouveaux tartinables et poissons farcis frais
entrent dans les circuits de la restauration. Depuis 2000, l'entreprise en fabrique
à façon pour les enseignes alimentaires. Le
chiffre d'affaires atteint 1,5 M€.
Guy Farrugia se « méfie de la fausse innovation » et mise sur le goût. Une philosophie récompensée en 2014 lorsque son
saumon farci, référence star, décroche

le label Rouge. En 2015, le chiffre d'affaires pourrait atteindre 7 M€. Désormais
le bouillonnant quinquagénaire emploie
30 personnes en CDI et près de 50 saisonniers en décembre. Et si la gestion des ressources humaines est parfois un cassetête, ce patron, qui a enseigné la vie de
l'entreprise à l'IUP de Boulogne, est persuadé qu'elle porte les fruits de la croissance. Entretiens individuels, intéressement du personnel sont en place depuis
longtemps.
Investi dans les réseaux d'entrepreneurs,
Guy Farrugia prépare déjà sa succession,
en interne. Il défend les bienfaits de la qualité de vie et part tous les ans marcher une
semaine, avec sa femme et Paul le Boucq.
« C'est sacré, comme les autres vacances ! »
Texte et photos : Lionel FLAGEUL

PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

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Table des matières de la publication Produits de la mer-n°153-Juin 2015

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