Bassin'People, le magazine de l'événementiel du Bassin d'Arcachon - n°8 - (Page 51)

MIGNONS DE VEAU AU GOUDA ET AU CUMIN Ingrédients 4 mignons de veau de + ou – 180 gr, 180 gr de gouda, 1 dl de crème fleurette, 10 gr de cumin en poudre, 40 gr de beurre, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc, 2 tranches de jambon coupées en longueur. �� Pour 4 personnes fiche à découper et à conserver Préparation Ouvrir les mignons de veau en portefeuille, incérer une fine tranche de gouda de + ou – 20gr, barder de jambon, ficeler, assaisonner de sel, poivre et cumin. Faire chauffer le beurre dans un plat allant au four et saisir les mignons de veau sur les deux faces, placer au four 5 minutes. Réserver les filets dans une assiette creuse. Eliminer l’excédent de la graisse du plat, ajouter l’échalote, déglacer au vin blanc, ajouter le jus récupéré dans l’assiette, mouiller d’un peu d’eau, laisser réduire, incorporer la crème, le reste du gouda coupé en dés, porter à ébullition, passer au mixer. Assaisonner de sel, poivre, cumin. Dresser au centre de l’assiette des légumes divers (épinards, purée de pommes de terre, céleris, chou… etc.), disposer dessus le mignon de veau en ayant pris le soin d’enlever la ficelle. Napper de la sauce au gouda et au cumin après avoir rectifié l’assaisonnement. BASSIN’PEOPLE - #8 - PAGE 51

Table des matières de la publication Bassin'People, le magazine de l'événementiel du Bassin d'Arcachon - n°8

Hommage
Sommaire
L'édito de Philippe Etchebest
Le Chouchou des Stars
Interview Politique : Alain Juppé
Portrait de Christophe Pinna
Bertrand Delanoë
52ème Congrès des Maîtres Cuisiniers
Interview Jean-Claude Brialy
Dans les coulisses de Nofal
Les Perles du Bassin : le Château Madère
Le Calyp's : Restauration Rapide
Actu : Vanes' MakeUp
La Rubrique Culinaire d'Yvan
L'Horoscope
Les soirées VIP de Thierry
L'abonnement à Bassin'People

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