Bassin'People, le magazine de l'événementiel du Bassin d'Arcachon - (Page 60)
la rubrique culinaire d’yvan «Le cuisinier des stars» vice-président des jeunes restaurateurs d’europe, médaillé de l’ordre du mérite agricole français, médaillé de chevalier de l’ordre de la couronne par la famille royale de belgique et des hautes autorités belges FILETS DE SOLE AUX CREVETTES GRISES ET JUS À LA BIÈRE BLONDE Plonger les filets de sole dans un plat huilé (huile d’olive), saler, poivrer Parsemer d’échalote finement hachée, mouiller à hauteur de moitié de fumet de poisson et de bière, comme une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 7mn (240°) ou au feu vif (3min) Faire réduire le reste du fumet et de la bière 12 FILETS DE SOLE PORTION OU 8 FILETS DE GROSSES SOLES 4 ECHALOTES ÉMINCÉES 1 C.À S. D’HUILE D’OLIVE 1/2 LITRE DE FUMET DE POISSON 1/2 LITRE DE BIERE BLONDE SEL, POIVRE DU MOULIN 2 BLANCS DE POIREAUX EN JULIENNE 1 TOMATE EN DÉ 2 C.À S. DE CIBOULETTE CISELÉE 80 G. DE CREVETTES GRISES DÉCORTIQUÉES 40G. DE BEURRE Réserver les filets de sole, ajouter le jus de cuisson Incorporer au fouet le beurre en petits dés Hors du feu, ajouter les crevettes grises, les dés de tomate, la ciboulette Dresser la julienne de poireaux cuite au beurre, assaisonner de sel et poivre au centre de l’assiette Disposer les filets de sole Napper de la sauce aux crevettes BASSIN’PEOPLE - OCT. 2006 - PAGE 60
Table des matières de la publication Bassin'People, le magazine de l'événementiel du Bassin d'Arcachon
SOMMAIRE
L'DITO du mag' par MARC DRUART
Le nouveau CHOUCHOU DES STARS
Interview politique : PHILIPPE PRUSAT
Alice Mdiastore : LE SALON DU LIVRE
Le Casino de Gujan : LES MACHINES SOUS
La CARAVANE des jeunes UMP
Les ftes de la mer : 150 ANS DE PASSION
RCA souffl e ses 10 ans
Lge / Cap-Ferret soutient les OSTRICULTEURS
Interview star : GRACE DE CAPITANI
People Zoom : SBASTIEN GROSJEAN
LA TESTE DANS LES TOILES
Quoi d'neuf sur le Bassin ? WEDDING PLANNERS
RCA invite au Chteau Madre
La rubrique de Juliette
La rubrique de Kevin
TOURNOI DE TENNIS ARCACHON
Les soires VIP de Thierry
La rubrique culinaire
L'horoscope
Abonnement
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