À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 22

22 * E N V U E

Ils sont créatifs, curieux, minutieux. Ils inventent,
imaginent, goûtent, écoutent et transforment
leurs produits sur le territoire parisien. Alors que la
Ville lance un label « Fabriqué à Paris », rencontre
avec trois artisans passionnés.

UNE BIÈRE « MADE IN 20E »

Versez une bonne louche de passion, ajoutez-y
une touche de reconversion professionnelle et
saupoudrez d'une pincée de débrouillardise, vous
aurez à peu de chose près la recette de la bière
artisanale made in 20e : La Baleine. À deux pas
de la porte de Bagnolet, c'est ici que Bruno Torres
concocte depuis 2013 sa production de blanches,
blondes, brunes ou ambrées. Près de 40 000 litres
brassés de ses mains dans son local d'activité d'à
peine 100 m2, au pied d'un immeuble de logement
social. « Je suis tombé amoureux du produit ! C'est
très ludique, comme la cuisine. Et quand on fabrique
sa bière de A à Z, le produit est naturellement bon,
à condition de ne pas en abuser. » Si les composants
(plantes aromatiques, malt, houblon, etc.) de ses
bières ne viennent pas d'Île-de-France, les étapes
du brassage au conditionnement sont totalement
locales. Primordial, selon lui. « C'est un produit
locavore. Cela parle tout de suite aux gens d'avoir
une bière de son quartier, unique en son genre. »
L'expérience a permis à cet ancien photographe
de rencontrer d'autres artisans et commerçants
du 20e, d'élaborer une bière spéciale avec un copain
boulanger ou d'échanger sur les accords mets et
bières avec des restaurateurs de l'arrondissement.
Un véritable lien social.
INFOS ↦ Brasserie-la-baleine.com

RECONNAISSANCE
À partir de mi-décembre, un label « Fabriqué à Paris »
consacre les savoir-faire, l'excellence et le dynamisme des
artisans parisiens. Trois catégories distinguent les lauréats
désignés par un jury composé de représentants de la Ville
et de spécialistes : artisanat alimentaire, artisanat de
production et artisanat d'art/création. Les premiers de
chaque catégorie reçoivent une dotation de 2 000 euros.
INFOS ↦ Paris.fr

À P A R I S - Hiver 2017-2018

Émilie Chaix / Mairie de Paris

LE LABEL « FABRIQUÉ À PARIS »

Bruno Torres,
brasseur

Émilie Chaix / Mairie de Paris

Nos artisans
ont du talent


http://www.Brasserie-la-baleine.com http://www.Paris.fr

Table des matières de la publication À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018

Couverture
EDITO & SOMMAIRE
PARIS EXPRESS
EXPOSITION - La folie des nuits parisiennes
ARCHITECTURE - La tour Montparnasse de métamorphose
ATELIERS - Des jeux pour (se) construire
ÉCONOMIE - Une maison pour l'innovation
VACANCES - Charléty glisse sur l'hiver
DÉPLACEMENTS - Les nouveaux Vélib' entrent en piste
GRAND ANGLE - Aux petits soins de tous les Parisiens
EN VUE
JEUNESSE - Stages sportifs pour vacances ludiques
DÉMOCRATIE - Les droits de l'homme, une boussole pour Paris
ALIMENTATION - Kelbongoo, quelle bonne idée !
STATIONNEMENT - Ce qui change au 1er janvier
LOGEMENT - Étudiants solidaires logés pour pas cher
SAVOIR-FAIRE - Nos artisans ont du talent
DÉCOUVERTES
THÉÂTRE - Le Grand Parquet s'ouvre aux autres
CINÉMA - Les indépendants jouent leur carte
HÉRITAGE - L'art du cirque, patrimoine parisien
STREET-ART - Paroles de murs
PORTRAIT - Anastasia Ozoline, une restauratrice haute couture
TRIBUNES
AGENDA À PARIS
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Couverture
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - EDITO & SOMMAIRE
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 3
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - EXPOSITION - La folie des nuits parisiennes
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ARCHITECTURE - La tour Montparnasse de métamorphose
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ATELIERS - Des jeux pour (se) construire
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ÉCONOMIE - Une maison pour l'innovation
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - VACANCES - Charléty glisse sur l'hiver
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - DÉPLACEMENTS - Les nouveaux Vélib' entrent en piste
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - GRAND ANGLE - Aux petits soins de tous les Parisiens
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 11
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 12
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 13
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 14
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 15
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - JEUNESSE - Stages sportifs pour vacances ludiques
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 17
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - DÉMOCRATIE - Les droits de l'homme, une boussole pour Paris
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ALIMENTATION - Kelbongoo, quelle bonne idée !
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - STATIONNEMENT - Ce qui change au 1er janvier
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - LOGEMENT - Étudiants solidaires logés pour pas cher
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - SAVOIR-FAIRE - Nos artisans ont du talent
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 23
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - THÉÂTRE - Le Grand Parquet s'ouvre aux autres
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 25
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - CINÉMA - Les indépendants jouent leur carte
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - HÉRITAGE - L'art du cirque, patrimoine parisien
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - STREET-ART - Paroles de murs
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 29
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - PORTRAIT - Anastasia Ozoline, une restauratrice haute couture
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 31
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - TRIBUNES
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 33
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 34
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 35
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 36
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - AGENDA À PARIS
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag2
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag3
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag4
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag5
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag6
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag7
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag8
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_69-Printemps_2019
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_68-Hiver_2018-2019
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/HS-Special_Mediation
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_HS-UNE-ANNEE-ENSEMBLE-2017_2018
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_67-Automne_2018
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_66-Ete_2018
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_65-Printemps_2018
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_64-Hiver_2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/HS-La_mediation_de_la_ville_en_2018
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_HS-COMPTE-RENDU-DE-MANDAT-2014_2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_63-Automne_2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_HS-JO_2024
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_62-Ete_2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_61-Printemps_2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_60-Hiver_2016-2017
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_HS_Budget_Participatif-2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_Student-Special-2016_en
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_HS_Etudiants_Rentree-2016_fr
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_59-Automne_2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS_La_Mediation_de_la_Ville_de_Paris_a_votre_service-Juin_2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_58-Ete_2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-Paris-accueille-l-UEFA-EURO-2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_57-Printemps_2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_unis_et_debout-Janvier_2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_57-Hiver_2015-2016
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-COP21-EN_November_2015
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-COP21-FR_Novembre_2015
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_56-Automne_2015
http://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_55-Ete_2015
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_54-Printemps_2015
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/aParis_Special_Cabu_Fevrier_2015
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_53-Hiver_2014-2015
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_52-Automne_2014
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_51-Ete_2014
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_50-Printemps_2014
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_49-Hiver_2013-2014
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_48-Automne_2013
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_47-Ete_2013
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_46-Printemps_2013
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_45-Hiver_2012_2013
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_44-Automne_2012
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_43-Ete_2012
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_42-Printemps_2012
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_41-Hiver_2011_2012
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_40-Automne_2011
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_39-Ete_2011
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_38-Printemps_2011
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_37-Hiver_2010_2011
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_36-Automne_2010
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_35-Ete_2010
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_34-Printemps_2010
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_33-Hiver_2009_2010
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_32-Automne_2009
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_31-Ete_2009
http://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_30-Printemps_2009
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