À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 22

22 * E N V U E

Ils sont créatifs, curieux, minutieux. Ils inventent,
imaginent, goûtent, écoutent et transforment
leurs produits sur le territoire parisien. Alors que la
Ville lance un label « Fabriqué à Paris », rencontre
avec trois artisans passionnés.

UNE BIÈRE « MADE IN 20E »

Versez une bonne louche de passion, ajoutez-y
une touche de reconversion professionnelle et
saupoudrez d'une pincée de débrouillardise, vous
aurez à peu de chose près la recette de la bière
artisanale made in 20e : La Baleine. À deux pas
de la porte de Bagnolet, c'est ici que Bruno Torres
concocte depuis 2013 sa production de blanches,
blondes, brunes ou ambrées. Près de 40 000 litres
brassés de ses mains dans son local d'activité d'à
peine 100 m2, au pied d'un immeuble de logement
social. « Je suis tombé amoureux du produit ! C'est
très ludique, comme la cuisine. Et quand on fabrique
sa bière de A à Z, le produit est naturellement bon,
à condition de ne pas en abuser. » Si les composants
(plantes aromatiques, malt, houblon, etc.) de ses
bières ne viennent pas d'Île-de-France, les étapes
du brassage au conditionnement sont totalement
locales. Primordial, selon lui. « C'est un produit
locavore. Cela parle tout de suite aux gens d'avoir
une bière de son quartier, unique en son genre. »
L'expérience a permis à cet ancien photographe
de rencontrer d'autres artisans et commerçants
du 20e, d'élaborer une bière spéciale avec un copain
boulanger ou d'échanger sur les accords mets et
bières avec des restaurateurs de l'arrondissement.
Un véritable lien social.
INFOS ↦ Brasserie-la-baleine.com

RECONNAISSANCE
À partir de mi-décembre, un label « Fabriqué à Paris »
consacre les savoir-faire, l'excellence et le dynamisme des
artisans parisiens. Trois catégories distinguent les lauréats
désignés par un jury composé de représentants de la Ville
et de spécialistes : artisanat alimentaire, artisanat de
production et artisanat d'art/création. Les premiers de
chaque catégorie reçoivent une dotation de 2 000 euros.
INFOS ↦ Paris.fr

À P A R I S - Hiver 2017-2018

Émilie Chaix / Mairie de Paris

LE LABEL « FABRIQUÉ À PARIS »

Bruno Torres,
brasseur

Émilie Chaix / Mairie de Paris

Nos artisans
ont du talent


http://www.Brasserie-la-baleine.com http://www.Paris.fr

Table des matières de la publication À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018

Couverture
EDITO & SOMMAIRE
PARIS EXPRESS
EXPOSITION - La folie des nuits parisiennes
ARCHITECTURE - La tour Montparnasse de métamorphose
ATELIERS - Des jeux pour (se) construire
ÉCONOMIE - Une maison pour l'innovation
VACANCES - Charléty glisse sur l'hiver
DÉPLACEMENTS - Les nouveaux Vélib' entrent en piste
GRAND ANGLE - Aux petits soins de tous les Parisiens
EN VUE
JEUNESSE - Stages sportifs pour vacances ludiques
DÉMOCRATIE - Les droits de l'homme, une boussole pour Paris
ALIMENTATION - Kelbongoo, quelle bonne idée !
STATIONNEMENT - Ce qui change au 1er janvier
LOGEMENT - Étudiants solidaires logés pour pas cher
SAVOIR-FAIRE - Nos artisans ont du talent
DÉCOUVERTES
THÉÂTRE - Le Grand Parquet s'ouvre aux autres
CINÉMA - Les indépendants jouent leur carte
HÉRITAGE - L'art du cirque, patrimoine parisien
STREET-ART - Paroles de murs
PORTRAIT - Anastasia Ozoline, une restauratrice haute couture
TRIBUNES
AGENDA À PARIS
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Couverture
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - EDITO & SOMMAIRE
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 3
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - EXPOSITION - La folie des nuits parisiennes
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ARCHITECTURE - La tour Montparnasse de métamorphose
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ATELIERS - Des jeux pour (se) construire
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ÉCONOMIE - Une maison pour l'innovation
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - VACANCES - Charléty glisse sur l'hiver
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - DÉPLACEMENTS - Les nouveaux Vélib' entrent en piste
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - GRAND ANGLE - Aux petits soins de tous les Parisiens
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 11
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 12
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 13
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 14
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 15
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - JEUNESSE - Stages sportifs pour vacances ludiques
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 17
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - DÉMOCRATIE - Les droits de l'homme, une boussole pour Paris
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - ALIMENTATION - Kelbongoo, quelle bonne idée !
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - STATIONNEMENT - Ce qui change au 1er janvier
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - LOGEMENT - Étudiants solidaires logés pour pas cher
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - SAVOIR-FAIRE - Nos artisans ont du talent
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 23
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - THÉÂTRE - Le Grand Parquet s'ouvre aux autres
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 25
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - CINÉMA - Les indépendants jouent leur carte
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - HÉRITAGE - L'art du cirque, patrimoine parisien
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - STREET-ART - Paroles de murs
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 29
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - PORTRAIT - Anastasia Ozoline, une restauratrice haute couture
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 31
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - TRIBUNES
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 33
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 34
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 35
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - 36
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - AGENDA À PARIS
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag2
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag3
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag4
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag5
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag6
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag7
À PARIS - N°64 - Hiver 2017-2018 - Ag8
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https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_63-Automne_2017
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_HS-JO_2024
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_62-Ete_2017
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_61-Printemps_2017
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/APARIS_60-Hiver_2016-2017
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_HS_Budget_Participatif-2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_Student-Special-2016_en
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/aParis_HS_Etudiants_Rentree-2016_fr
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_59-Automne_2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS_La_Mediation_de_la_Ville_de_Paris_a_votre_service-Juin_2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_58-Ete_2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-Paris-accueille-l-UEFA-EURO-2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_57-Printemps_2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_unis_et_debout-Janvier_2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_57-Hiver_2015-2016
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-COP21-EN_November_2015
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_HS-COP21-FR_Novembre_2015
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_56-Automne_2015
https://www.nxtbook.fr/newpress/mairie-de-paris/Aparis_55-Ete_2015
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_54-Printemps_2015
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/aParis_Special_Cabu_Fevrier_2015
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_53-Hiver_2014-2015
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_52-Automne_2014
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_51-Ete_2014
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_50-Printemps_2014
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_49-Hiver_2013-2014
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_48-Automne_2013
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_47-Ete_2013
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_46-Printemps_2013
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_45-Hiver_2012_2013
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_44-Automne_2012
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_43-Ete_2012
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_42-Printemps_2012
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_41-Hiver_2011_2012
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_40-Automne_2011
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_39-Ete_2011
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_38-Printemps_2011
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https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_35-Ete_2010
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_34-Printemps_2010
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https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_32-Automne_2009
https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_31-Ete_2009
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https://www.nxtbook.com/newpress/mairie-de-paris/Aparis_juin2007
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