Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°24 - Juillet/Août 2019 - 39

SUCCESS
STORY

MADE IN VAL D'OISE

Conserverie Derungs, un savoir-faire d'excellence
Plus ancienne entreprise de Saint-Ouen-l'Aumône, la conserverie artisanale
Charles Derungs nourrit son savoir-faire, génération après génération, depuis 1932.

V

Chez les Derungs, la conserve c'est une
affaire de famille ! Tombé aussi dans le
chaudron, Charles, 3e du nom, en a repris
les rênes en 1984. Son ambition?
Développer la transformation des fruits
et légumes (jus de fruits, confitures,
conserves en bocaux, coulis, gelées, sirops,
soupes....) et exporter le savoir-faire maison
« Aujourd'hui, 99 % de notre clientèle est
faite d'agriculteurs et de maraîchers,
souligne son épouse Eva. Ils viennent de
toute la France mais nous travaillons aussi
avec des fermes, cueillettes ainsi que
des collectivités valdoisiennes ». La valeur
ajoutée de la conserverie ? Apporter de
nouveaux débouchés aux agriculteurs avec
des produits commercialisés en circuit court.
Si la qualité reste toujours le maître mot, la
conserverie a investi dans le renouvellement
et la modernisation de ses équipements.

Au cœur de l'été, l'activité redouble.
Au bord de l'Oise - à quelques pas de
l'écluse de Pontoise - place aux fruits et
légumes gorgés de soleil. Charles Derungs
propose des recettes créatives aux goûts
élaborés : coulis de tomates aux épices
locales, ratatouille, caviars de courgettes
et d'aubergines... Dès le petit matin, c'est
une vraie fourmilière. L'équipe s'affaire pour
transformer les matières premières dans les
chaudrons, pasteuriser et stériliser bocaux
et bouteilles. Un rythme soutenu qu'elle
maintiendra jusqu''au début de l'hiver. « Par
fidélité à notre histoire, nous avons maintenu
une activité auprès des particuliers, ajoute
Charles Derungs. Nous leur proposons, de
septembre à la mi-octobre de presser leurs
pommes pour fabriquer la fameuse « cuvée
des particuliers ».
Depuis plusieurs années, la conserverie
est régulièrement mise à l'honneur : prix
de l'excellence artisanale, nombreuses
distinctions aux concours agricoles pour ses
produits transformés. Une fierté pour Charles
et son équipe, mais également pour tous les
producteurs sans qui cette qualité ne serait
pas possible. « C'est notre récompense que
les gens apprécient le savoir-faire Derungs
et reviennent. »

En plus

La conserverie est certifiée
transformateur biologique et agréée
"Talents d'Île-de-France" par le Cervia,
organisme de promotion et de
valorisation du savoir-faire agricole
et alimentaire francilien

Lauréate en 2017 du premier prix
départemental Stars et métiers,
catégorie responsable et Prix
de l'excellence artisanale
Conserverie artisanale Derungs,
1, rue Salvador-Allende
à Saint-Ouen- l'Aumône.
Plus d'informations
sur conserverie-artisanale-derungs.com

Le magazine du Conseil départemental * VAL D'OISE .39

http://www.conserverie-artisanale-derungs.com

Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°24 - Juillet/Août 2019

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