Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 49

COMPLÈTEMENT TOQUÉ

LA CUISINE EN PARTAGE

LA RECETTE

Asperges vertes,
œuf parfait
et sauce maltaise
Découvrez en exclusivité la recette complète
sur valdoise.fr/rubrique/madeinvaldoise

LE SAVIEZ-VOUS ?
Rendez-vous à Eragny. A l'art de vivre s'ajoute aussi
celui du bien manger avec l'ouverture du restaurant
750 g La table.
«Accueillir quelqu'un, c'est se soucier de son
bonheur tout le temps qu'il reste sous son toit»,
affirmait Brillat-Savarin. C'est aussi le credo du
restaurant 750 g La Table, 4e du nom, et de son chef
Damien. « En passant la porte, vous serez accueillis
comme chez moi. » Et ce n'est pas une vaine promesse.
Dans
ce bistrot cantine, place aux couleurs vives et acidulées :
jaune citron, vert pomme, orange... Le gage vitaminé d'une véritable pause
gourmande. Passionné et passionnant, ce cuisinier et aussi professeur en
lycée hôtelier a son franc parler. « La haute gastronomie m'ennuie.» Ses
sources d'inspiration ? La cuisine des femmes en général, la cuisine ménagère,
familiale, diététique... A la carte du restaurant des plats simples, 100% maison,
préparés avec des produits de saison. « Je suis très attaché à la qualité
des produits que j'aime aller dénicher chez les producteurs au gré de
mes déplacements. » Au 750g La table, vous ne resterez pas de marbre
en dégustant un œuf parfait et sa sauce maltaise marié avec des asperges
vertes ou encore cette spécialité du sud-ouest, le millasson. Irrésistibles !
Homme de contact, le chef Damien sort volontiers de ses cuisines pour aller
à la rencontre de sa clientèle, recueillir les avis et échanger avec les convives.
« Je m'applique aussi à partager l'envers du décor de nos restaurants
pour valoriser mes équipes. Il faut montrer les hommes, le savoir-faire,
les gestes et les techniques ! » Ses pratiques responsables - un restaurant
abordable à tous, le compostage des déchets ou encore l'introduction de
ruches et plantations d'herbes aromatiques - témoignent de ses valeurs
écocitoyennes. Damien a des projets plein la tête. Celui qui lui tient le plus
à cœur ? Faire revivre les buffets d'antan autour des cuisines du monde
pour partager le goût du bien manger. Un beau dessein !

Photographie  : portrait © Rina Nurra

Le chef Damien alias Damien Duquesne
est l'ambassadeur du 2e site culinaire
de France, 750g.com, créé par son frère
Jean-Baptiste. En ligne plus de
80 000 recettes et 2000 vidéos
pour concocter un diner parfait.

À vous de jouer !
Gagnez un repas pour
deux personnes
au restaurant
750g La table.

plus d'informations sur :
valdoise.fr/rubrique/madeinvaldoise

750g La Table Eragny - Bd Jacques Duclos,
Ouvert midi et soir, toute la semaine 
Pour réserver : 01 79 81 63 99
ou eragny@750glatable.com

Le magazine du Conseil départemental * VAL D'OISE .49


http://www.valdoise.fr/420-made-in-val-d-oise.htm http://www.750g.com http://www.valdoise.fr/420-made-in-val-d-oise.htm

Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019

Table des matières de la publication Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019

Couverture
L'édito
Sommaire
VOUS & NOUS
ZAPPING - L’actualité du Département
LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - Au service des Valdoisiens
L’INVITÉE Stéphanie Frappart, arbitre internationale
ÇA FAIT DÉBAT - Vivre mieux et plus longtemps : Laetitia Boisseau et Jean-Claude Durousseaud
VOTRE TERRITOIRE
LE DOSSIER - LE VAL D’OISE TERRITOIRE EUROPÉEN
BRÈVES DU TERRITOIRE
ET AILLEURS - Innovation publique à la suédoise
DÉCRYPTAGE - 1,26 milliard d’euros au service des Valdoisiens
SUCCESS STORY - Menestia
ON SE DÉTEND !
SUIVEZ LE GUIDE - Rendez-vous à Enghien-les-Bains
COUP DE COEUR - Un dimanche à vélo dans le Vexin
L’ACTU PEOPLE - Eric Dupuis, auteur de polar
À VOUS DE JOUER
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - Couverture
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 2
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - L'édito
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 4
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - Sommaire
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - VOUS & NOUS
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 7
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - ZAPPING - L’actualité du Département
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 9
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 10
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 11
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - Au service des Valdoisiens
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 13
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - L’INVITÉE Stéphanie Frappart, arbitre internationale
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 15
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - ÇA FAIT DÉBAT - Vivre mieux et plus longtemps : Laetitia Boisseau et Jean-Claude Durousseaud
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 17
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 18
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 19
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - LE DOSSIER - LE VAL D’OISE TERRITOIRE EUROPÉEN
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 21
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 22
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 23
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 24
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 26
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 28
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - 29
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - BRÈVES DU TERRITOIRE
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°23 - Mai/Juin 2019 - ET AILLEURS - Innovation publique à la suédoise
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