NEOMA Alumni Mag - N°20 - Septembre 2019 - 15

Vous avez une longue carrière dans le luxe et
dans le champagne. C'était quelque chose qui
vous attirait spécifiquement lorsque vous étiez
étudiant ?
À quinze ans, je voulais être directeur commercial
de BMW France. Cela doit démontrer une certaine
appétence pour le luxe, effectivement. (Rires.) Ce
sont surtout les stages qui m'ont montré que ce
domaine m'intéressait. La personne pour qui on
travaille est aussi importante que le métier qu'on
exerce réellement. Une carrière dépend surtout
des rencontres effectuées et j'ai eu la chance
d'avoir des mentors à des moments clefs de ma
carrière. Cela fait trente ans que je suis dans ce
secteur d'activité et jamais je n'aurais imaginé travailler ici.
Vous n'avez donc aucune envie de rejoindre
BMW désormais ?
Il y a des moments où il faut avoir la lucidité pour
se dire qu'il est parfois trop tard pour changer
de domaine d'activité. Or, l'automobile comporte
beaucoup de personnes passionnées qui y ont fait
toute leur carrière. Je suis aujourd'hui très heureux
chez Veuve Clicquot et j'espère pouvoir continuer
de m'en occuper encore quelques années.
Que représente Barbe-Nicole Clicquot,
la fondatrice du groupe, pour vous ?
Quel héritage a-t-elle laissé ?
C'est une inspiratrice extraordinaire. Elle a été, en
1805, une des premières cheffes d'entreprise en
France. À l'époque, les femmes n'avaient pas le
droit de diriger une entreprise et seules les veuves
d'entreprise familiale pouvaient en prendre la tête.
Son mari, François Clicquot, est emporté par une
fièvre et lui laisse seule, la direction de la maison de
champagne, alors qu'elle n'a que vingt-sept ans.
Son beau-père a tout fait pour l'en dissuader, mais
elle a tenu bon. Elle a révolutionné l'entreprise, en
apportant des techniques nouvelles comme le rosé
d'assemblage et la table de remuage. Elle a été
d'une audace folle : alors qu'un embargo empêchait
de vendre en Russie pour cause de guerre napoléonienne, elle a quand même fait livrer du cham-

Philippe Bauduin

Fan invétéré du PSG, Jean-Marc Gallot
possède plusieurs objets dédicacés.

Un casque de pompier du 11 septembre
signé par les membres d'une caserne
de New-York. « Un cadeau qui m'est
cher », indique-t-il.

Philippe Bauduin

plus larges, plus amples, qui permettent de favoriser la première impression au nez. De toute façon,
le champagne ne ment pas : une première gorgée
le révèle toujours tel qu'il est.
Il y a ensuite la question de la température. Nous
allons préférer un champagne frappé, à 6 ou 7
degrés pour un brut ou un rosé sans année - j'en
profite d'ailleurs pour rappeler qu'il vaut mieux
laisser vingt minutes le champagne dans un seau
à glace, plutôt que de le déposer au congélateur,
ce qui aura pour effet de casser les bulles. En
revanche, pour une cuvée de prestige, une température plus tempérée, à 11 ou 12 degrés, sera préférée. Cela favorise, en effet, la complexité des
arômes de ce champagne.

À partir du moment où vous restez
fidèle à votre ADN, à l'esprit originel de votre
maison, [...] vous êtes libre d'innover.
pagne là-bas. Les Russes ont donc célébré leur
victoire avec du Veuve Clicquot ! Sa curiosité et sa
volonté de faire bouger les choses sont très inspirantes pour notre groupe, même encore aujourd'hui.
Lorsqu'on prend une décision, nous nous demandons toujours si Madame Clicquot aurait fait de
même. Et parfois, nous nous disons qu'elle serait
même peut-être allée encore plus loin !
Vous avez essayé justement de casser les
codes de la marque depuis votre arrivée.
Pourquoi ? Le champagne avait-il selon vous
une image un peu vieillissante ?
Le champagne est intemporel, il a traversé les
époques et est particulièrement lié à des évènements marquants de nos vies : naissance, mariage,
Noël, nouvel emploi, etc. Dans notre monde actuel,
il est important, plus que jamais, de savoir se
remettre en question et de proposer une réinvention du classique. Chez Veuve Clicquot, nous avons
par exemple travaillé un champagne du nom de
Rich qui puisse être bu avec des glaçons, comme
beaucoup de gens le pratiquent désormais. Le
champagne peut s'accommoder avec tout : des
épices, du concombre ou encore du thé ! À partir
du moment où vous restez fidèle à votre ADN, à
l'esprit originel de votre maison, l'audace en l'espèce, vous êtes libre d'innover.
❱❱❱

20
Plus de

millions de bouteilles
par an

NEOMA ALUMNI mag SEPTEMBRE 2019

- 15 -

NEOMA Alumni Mag - N°20 - Septembre 2019

Table des matières de la publication NEOMA Alumni Mag - N°20 - Septembre 2019