Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 54

ENTREPRISES
cuisine
Redéfinir l'art culinaire avec du
cuisiné sous vide d'assemblage
haut de gamme
Fondée en 1990, Cuisine Solutions Corp a émergé comme un acteur majeur dans le monde de la gastronomie grâce
à son approche novatrice du cuisiné sous vide. À la tête de cette entreprise prospère, Stanislas Vilgrain (83) partage
son parcours depuis ses études à Dauphine jusqu'à son rôle actuel en tant que Chairman. Il nous explique comment
l'entreprise a surmonté les défis, des crises mondiales aux transformations internes.
Diplômé de Dauphine
en finance et de
l'École de
Boulangerie de Paris,
Stanislas Vilgrain
(83) crée son
entreprise Cuisine
Solutions en 1990. Il a
occupé des postes
clés chez Vie de
France et les Grands
Moulins de Paris
avant de devenir CEO
puis Chairman de son
entreprise. Lauréat de
plusieurs prix, il est
aussi chevalier de la
Légion d'honneur et
s'investit dans des
organisations
industrielles,
sportives et
caritatives (par
exemple en livrant
200 tonnes de
nourriture à Lviv,
en Ukraine, en mars
2022).
Les crises et l'incertitude affectent
nos modes de consommation.
Qu'observez-vous ?
Malgré le contexte actuel, la conjoncture est
plutôt favorable à notre secteur d'activité, car nos
produits de haute qualité améliorent la productivité
des chaînes alimentaires. Les grandes chaînes
de restaurants, notamment américaines, n'ont plus
de cuisine et se concentrent sur le réchauffage
alimentaire. Les évolutions et progrès notables
des appareils de réchauffage permettent désormais
de produire des aliments croustillants en
deux minutes, tout en offrant des produits
d'excellente qualité et très goûteux.
Bien que le contexte économique soit morose,
nous restons positifs, car pour Cuisine Solutions
Corp, chaque crise représente une opportunité
d'attirer de nouveaux clients.
Qu'est-ce qu'un acteur du cuisiné sous vide
haut de gamme comme Cuisine Solutions
Corp propose ?
Depuis sa création en 1990, l'entreprise connaît
une croissance significative. Avec 1800 employés
et six usines réparties aux États-Unis, en France et
en Thaïlande, nous sommes présents dans
plusieurs pays stratégiques pour répondre aux
besoins d'une clientèle internationale.
En tant qu'acteur leader du cuisiné sous vide
d'assemblage haut de gamme, l'entreprise
collabore avec des chefs renommés pour former
le personnel de nos clients et leur offrir une
gamme variée de produits. Nous proposons dans
ce cadre des protéines cuites, des sauces et des
légumes vendus séparément et les conseillons sur
54
Numéro 11 // avril 2024
leur assemblage et la présentation des assiettes
finales. Nous couvrons du très haut de gamme
aux grandes quantités pour des événements
majeurs tels que les Jeux olympiques et les
Coupes du monde. Nous adressons l'ensemble de
nos produits aux chaînes de restaurants, au
catering aérien, aux compagnies aériennes, aux
trains, aux grandes croisières, aux foods services
(grands hôtels, banquets, petite restauration), au
retail (GMS), et aux affaires d'État (armée
américaine, USDA, FDA). Par ailleurs, l'entreprise a
été élue trois fois meilleur fournisseur de l'armée
américaine et a distribué des produits pendant
des crises telles que celle du 11-Septembre et la
pandémie de la Covid-19.
Aujourd'hui Chairman et ancien CEO de
votre entreprise quelle est votre feuille de
route ? Quels sont les sujets qui vous
mobilisent en ce moment ?
Dans le cadre de mes fonctions de CEO, le
recrutement était un point central. En effet, je
considère le CEO comme le " chief culture officer " :
ma priorité était de garantir que les cadres
recrutés correspondaient bien à la culture
d'entreprise, en façonnant et renforçant cette
culture. Actuellement, le recrutement reste l'un de
mes principaux défis en sus de la difficulté
d'attirer des talents aussi bien aux États-Unis
qu'en Europe. Cette problématique, liée à la baisse
d'intérêt des jeunes pour ces métiers, nécessite
une réflexion, peut-être en collaboration avec des
universités comme Dauphine. Alors que notre
génération était encline à voyager et à développer
des activités internationales sans difficulté, attirer

Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024

Table des matières de la publication Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024

Edito
SOMMAIRE
HISTOIRES COURTES
- EN BREF : Les news des alumni et de Dauphine - PSL
- LES PORTRAITS : Anne-Sophie Gervais (10), Chengfei Yuan (06), Ludovic du Plessis (98), Laure Latham (94)
- LES MOUVEMENTS
PAROLES
- Florent Menegaux (86), président du groupe Michelin
- Dauphine Éclairages
- Parler salaires, un faux tabou en France ? Par Élise Penalva-Icher, professeure en sociologie à Dauphine
FOCUS
- 10 ans du programme Talents
- En route pour les JO !
- La petite reine change de braquet
CÔTÉ DAUPHINE
- FONDATION - Se loger en Liberté !
- ALUMNI : L’Opinion des Alumni de Dauphine
- ALUMNI : Ateliers carrière pour étudiants et Alumni
- ÉTUDIANTS : Association étudiante Paris Dauphine Afrique & Dauphine Éloquence
ENTREPRISES
Index des personnes citées
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 1
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 2
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - Edito
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - SOMMAIRE
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 5
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - EN BREF : Les news des alumni et de Dauphine - PSL
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 7
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 8
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 9
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - LES PORTRAITS : Anne-Sophie Gervais (10), Chengfei Yuan (06), Ludovic du Plessis (98), Laure Latham (94)
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 11
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - LES MOUVEMENTS
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 13
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - Florent Menegaux (86), président du groupe Michelin
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 15
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 16
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 17
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 18
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 19
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - Dauphine Éclairages
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - Parler salaires, un faux tabou en France ? Par Élise Penalva-Icher, professeure en sociologie à Dauphine
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 22
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 23
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - 10 ans du programme Talents
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 25
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - En route pour les JO !
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 27
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 28
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 29
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 30
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 31
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - La petite reine change de braquet
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 33
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 34
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 35
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - FONDATION - Se loger en Liberté !
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - ALUMNI : L’Opinion des Alumni de Dauphine
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - ALUMNI : Ateliers carrière pour étudiants et Alumni
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 39
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - - ÉTUDIANTS : Association étudiante Paris Dauphine Afrique & Dauphine Éloquence
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 41
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 42
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - ENTREPRISES
Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 44
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Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - 64
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Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°11 / Avril 2024 - Index des personnes citées
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