Dauphinews - Le magazine des Alumni - N°10 / Novembre 2023 - 52

ENTREPRISES
agroalimentaire
Connerré, le berceau
des rillettes d'excellence !
Fief de la charcuterie Prunier, c'est à Connerré, dans la Sarthe, que l'entreprise est née en 1931. Une belle aventure
gastronomique pour cette société demeurée familiale, que nous conte ici Léonard Prunier (00), l'arrière-petit-fils,
devenu président.
Diplômé de Paris
Dauphine en 2000,
Léonard Prunier
(00) est d'abord
Auditeur interne chez
Bosh France, puis
contrôleur de gestion
et Responsable
commercial chez
Rexel. Il est président
de la FEEF, fédération
représentant les 2200
PME-ETI françaises
travaillant avec la
distribution. Il rejoint
la Maison Prunier
comme dirigeant et
en est le président
depuis novembre
2017.
La Maison Prunier est une entreprise
familiale qui fabrique des spécialités
charcutières haut de gamme depuis 1931.
Pouvez-vous revenir sur les éléments
marquants de la Maison, devenue depuis
une référence dans le secteur ?
L'entreprise a été fondée par nos arrière-grandsparents,
artisans charcutiers, dans une boutique
de village à Connerré, dans la Sarthe, qui se situe
à 25 kilomètres du Mans. Elle s'est par la suite
beaucoup développée, notamment grâce à la
vente de produits de qualité aux grossistes, qui
commercialisent nos spécialités, rillettes, pâtés et
terrines aux artisans bouchers charcutiers, au
rayon coupe.
Le développement de la grande distribution a été
favorable à notre commerce. Nous sommes
distribués aujourd'hui dans toutes les grandes
surfaces au rayon coupe et depuis les années
2000, nos spécialités charcutières haut de gamme
sont également disponibles au rayon libre-service.
Nos produits phares restent les rillettes, notamment
du Mans, les ballottines ou encore les pâtés.
Toute notre gamme de produits du terroir est
également vendue localement. Aujourd'hui, notre
Maison est présente partout en France et toute la
distribution française : 60 % de notre activité se
fait au rayon coupe où la marque apparaît un peu
moins, et 25 % en libre-service. Nous avons
retravaillé tous nos packagings cette année pour
rendre la marque plus présente et surtout plus
visible, en revendiquant notre ancrage territorial
et familial.
Vous recevez chaque année de nombreuses
récompenses. Quels sont vos atouts ?
Notre objectif est de proposer des produits de
qualité, vérifiés par les concours et notamment
celui de Paris qui a lieu lors du Salon de l'agriculture,
ouvert aux charcuteries depuis 2008. Depuis
52
Numéro 10 // novembre 2023
cette date, nous avons reçu 57 médailles ! En 2023,
nous avons reçu la médaille d'or des rillettes à
l'ancienne et la médaille de bronze pour nos
rillettes de Connerré.
Pour les rillettes, nous avons élaboré plusieurs
recettes, avec des goûts vraiment différents selon
les méthodes. Les rillettes de Connerré, par
exemple, sont plus rustiques, avec un goût plus
fort. En revanche, nos rillettes de Porc Fermier au
Label Rouge, vendu nationalement, ont une
saveur plus équilibrée.
Diplômé de Dauphine, vous avez d'abord
exercé comme auditeur interne, puis
contrôleur de gestion et enfin commercial
avant d'intégrer l'entreprise familiale.
Quelles ont été vos motivations à rejoindre
l'aventure ?
J'ai toujours voulu revenir dans l'entreprise
familiale. Tout petit, j'habitais à côté de l'entreprise,
à Connerré, et j'aimais rendre visite à mes
grands-parents chaque jour. Avant de revenir
travailler auprès de mes proches, j'ai souhaité me
former dans d'autres secteurs. Grâce à Dauphine,
j'ai pu appréhender toutes les matières liées au
monde entrepreneurial, comme la fiscalité, le droit
du travail, la gestion, ou encore l'économie. Avec
cette solide connaissance du monde de l'entreprise,
je suis aujourd'hui réactif et j'anticipe les
changements afin de continuer à développer la
Maison Prunier.
Reconnue, Prunier a fait de l'excellence une
tradition familiale. Quels sont aujourd'hui
les enjeux à relever pour maintenir votre
croissance ?
L'enjeu majeur est de travailler en harmonie avec
nos 200 collaborateurs. Nous voulons les garder
motivés et passionnés ! La charcuterie est un
marché de tradition, et il est crucial que nous

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