Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 68

ENTREPRISES
restauration collective

Santé, environnement
et plaisir du goût

Damien Pénin (11)

a commencé sa carrière
en 2001 dans le
domaine des technologies et communications
au sein d'Alcatel en tant
que responsable de
comptes. Par la suite,
il a occupé deux postes
de directeur de centre
de profit, puis le poste
de directeur du
développement chez
SPIE Communications.
En septembre 2014,
il a rejoint Elior. Depuis
septembre 2020, il est
Directeur Général d'Elior
Enseignement & Santé.

 Elior en bref

Quelles sont vos principales missions ?
Mes principales missions sont de dessiner la
stratégie d'Elior, en définissant les objectifs de
développement et les grandes lignes des politiques commerciales, budgétaires, humaines,
marketing et communications. Pour de faire, je
supervise les domaines d'activités stratégiques
et opérationnelles de la division
Enseignement  & Santé qui représente un chiffre
d'affaire de 750 millions d'euros, pour plus de
10 000 collaborateurs sur le territoire national.
Au cœur de votre activité, on retrouve la
question nutritive et la dimension qualité
alors que vous vous adressez a des publics
particuliers. Qu'en est-il ? Quels sont vos
enjeux dans ce cadre ?
Nous adressons toutes les populations : de la
petite enfance aux personnes âgées. Aujourd'hui,
notre premier enjeu en termes de nutrition est
associé à la transparence et à la qualité. Au-delà
du cadre légal, pour une meilleure nutrition il est
important d'apporter l'ensemble des données
nutritionnelles des produits : l'équilibre nutritionnel
est essentiel ! L'adaptation de nos menus se fait
toujours à qualité constante et avec le plaisir du
goût !
Par ailleurs, nous veillons à la proximité et à
l'ancrage territorial de nos approvisionnements,
avec une attention particulière portée à la
saisonnalité et bien sûr à la qualité de nos
produits.

Elior est une multinationale française spécialisée dans la restauration
collective et les services, implantée dans six pays sur trois continents :
Espagne, États-Unis, France, Inde, Italie et Royaume-Uni. En France,
ce groupe cuisine chaque jour plus d'un million de repas pour offrir
des menus équilibrés et délicieux à ses convives.

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© A. Legond/Elior

Elior

Elior

Elior a pour ambition de devenir l'acteur de référence en matière de restauration collective. Pour cela, le groupe mise
sur la qualité de son offre autant que sur l'expérience qu'il propose. Éclairage de Damien Pénin (11),
en charge des marchés Enseignement et Santé d'Elior.

Enfin, nous avons un enjeu d'éducation au goût,
auquel nous répondons par nos Pépinières du
goût et notre réseau de chefs. Il s'agit de cuisines
responsables et apprenantes reposant sur trois
engagements : le goût, la qualité de service et le
respect de l'environnement.
Au quotidien, comment capitalisez-vous
sur votre formation ?
À l'évidence, Dauphine a été un tremplin pour ma
carrière. D'abord, la formation m'a permis d'acquérir tous les fondamentaux me permettant de
prendre des décisions engageantes et d'être un
acteur de qualité avec mes interlocuteurs internes
et externes. L'Université m'a aussi appris à
maîtriser les différentes techniques de pilotages
financiers et de développer mon regard sur les
contextes changeant, notamment tout ce qui est
en lien avec le digital et les stratégies d'innovations. Enfin, il ne faut pas oublier le réseau, qui
m'est toujours très bénéfique aujourd'hui ! *

Numéro 04 // avril 2021

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Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021

Table des matières de la publication Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021

Edito
SOMMAIRE
HISTOIRES COURTES
- EN BREF : Les news des alumni et de Dauphine
- LES PORTRAITS : Anne Malassagne (89), Alix de Renty (10), Elie Patrigeon (11), Éric Nahon (19), Geoffroy d’Halluin (18)
- LES MOUVEMENTS
PAROLES - INTERVIEW : Laurence Paganini (85), directrice générale de Kaporal, présidente de Procos
FOCUS
- FINANCE : Quel capital pour l’entreprise d’après ?
- CHANGER LE MONDE : Des Dauphinois engagés
- À LA MAISON : Comment j’ai survécu au télétravail !
- TÉMOIGNAGES : C’était comment, les USA en 2020 ?
CÔTÉ DAUPHINE
- INTERVIEW : El Mouhoub Mouhoud, nouveau président de l’Université Paris Dauphine – PSL
- FONDATION : Vincent Montagne (86), nouveau président de la Fondation Dauphine
- ÉTUDIANTS : Phinedo et Dauphine Discussion Débat
- ALUMNI : Solidarité envers les alumni et les étudiants
ENTREPRISES
Index des personnes citées
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 1
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 2
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - Edito
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - SOMMAIRE
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 5
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - EN BREF : Les news des alumni et de Dauphine
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 7
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 8
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 9
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - LES PORTRAITS : Anne Malassagne (89), Alix de Renty (10), Elie Patrigeon (11), Éric Nahon (19), Geoffroy d’Halluin (18)
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 11
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - LES MOUVEMENTS
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 13
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - PAROLES - INTERVIEW : Laurence Paganini (85), directrice générale de Kaporal, présidente de Procos
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 15
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 16
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 17
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - FINANCE : Quel capital pour l’entreprise d’après ?
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 19
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 20
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 21
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 22
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - CHANGER LE MONDE : Des Dauphinois engagés
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 24
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 25
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - À LA MAISON : Comment j’ai survécu au télétravail !
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 27
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 28
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 29
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - TÉMOIGNAGES : C’était comment, les USA en 2020 ?
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 31
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 32
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 33
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - INTERVIEW : El Mouhoub Mouhoud, nouveau président de l’Université Paris Dauphine – PSL
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 35
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 36
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 37
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - FONDATION : Vincent Montagne (86), nouveau président de la Fondation Dauphine
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 39
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 40
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 41
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - ÉTUDIANTS : Phinedo et Dauphine Discussion Débat
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 43
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - - ALUMNI : Solidarité envers les alumni et les étudiants
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 45
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 46
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - ENTREPRISES
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 48
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 49
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 50
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 51
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 52
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 53
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 54
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 55
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 56
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 57
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 58
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 59
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 60
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 61
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 62
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 63
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 64
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 65
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 66
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 67
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 68
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 69
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - Index des personnes citées
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 71
Dauphinews - Le magazine de la #D-Family - N°4 - Avril 2021 - 72
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