Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 24

ENTREPRISE INDUSTRIE DU FUTUR

LA RECETTE

MECATHERM
OLIVIER SERGENT
(Li. 180), président
de Mecatherm.

Des croissants
bien dorés sortant
du four

24

Arts&MétiersMAG

N°425 / Mars 2021

L

'histoire a démarré en 1964 le long de la rivière
Bruche, à Barembach, dans le Bas-Rhin. C'est là que
des ingénieurs industrialisent la baguette, un symbole fort de l'identité française. Sans le préméditer,
Mecatherm deviendra le premier ambassadeur de
ce pain industriel à travers le monde. Les lignes ont ensuite
évolué vers des productions nouvelles : pain de mie, viennoiserie, muffin et autres pâtisseries. Mais comment expliquer le succès des lignes de Mecatherm ? «Il repose sur leur
flexibilité et leur modularité !» répond spontanément Olivier
Sergent (Li. 180), président de Mecatherm et de l'alliance

PHOTO MECATHERM

PHOTO MECATHERM

Les lignes automatisées de boulangerie de Mecatherm
mesurent jusqu'à 100 mètres de longueur, 12 de largeur
et 8 de hauteur, et produisent jusqu'à 5 tonnes de pain à
l'heure. Quelle est la recette de ce champion de la
mécanique qui exporte 90 % de ses lignes ? Olivier
Sergent (Li. 180) en donne les principaux ingrédients.

TMG (1). La flexibilité permet à la ligne de fermentation-cuisson d'assurer la production de bretzels puis de buns en
changeant simplement la «tête de ligne», là où la pâte est
préparée. Et la modularité ? Les modules d'une ligne (fermentation, cuisson, refroidissement, surgélation...) sont
tous conçus sur une base paramétrable. En effet, d'une ligne
à l'autre, ils demeurent identiques, mais leurs dimensions
et leur nombre sont adaptés aux besoins du client.
«Mecatherm n'avait que la tête de ligne pour les baguettes
à son portefeuille. L'arrivée récente d'ABI dans l'alliance
TMG (2) apporte le savoir-faire pour les bagels et les bretzels»,
se réjouit Olivier Sergent.

LA MÉCANIQUE DU BOULANGER
Flexibilité et modularité ne suffisent pas à réaliser des baguettes cuites à point. «Mecatherm s'engage également sur
trois promesses : la qualité des produits, la performance
industrielle et le développement durable, explique son
président. La première tient, pour une part significative, à
la tête de ligne. La deuxième, déterminée à 80 % par les
modules fermentation-cuisson-refroidissement, prend en
compte la fiabilité de la ligne, son coût de production et son
impact environnemental. Enfin, la troisième promesse est
portée par l'approche de Mecatherm : sécurité des équipements, réduction du bruit, hygiène, économies d'énergie et
de consommables...»
Bien que pointu sur la technique, Mecatherm préfère se
définir d'abord comme boulanger. «Pour bien vendre nos
machines, nous devons connaître intimement le produit,
donc le métier qui le façonne», souligne Olivier Sergent.
Certains salariés (chercheurs, ingénieurs et commerciaux


https://www.linkedin.com/in/olivier-sergent-ab25aa13a/

Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021

Table des matières de la publication Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021

ÉDITO
SOMMAIRE
LE MOT DU PRÉSIDENT
CONTRIBUTEURS
À LA UNE
- Indicateurs
- Revue de presse
- Parcours - Éric Bourdon (Li. 188), l’homme des défis
ENTREPRISE
- Industrie du futur - Redex fait de la haute précision sa marque de fabrique
- Industrie du futur - La recette Mecatherm
- Start-up - HyPr Space, accélérer vers les étoiles - Sharp aiguise vertueusement
EXPERTISE
- Aides à la recherche - Financer son innovation
- Technologies - 2021, l’année du scan 3D
- Assurance - La dommageouvrage à la loupe
- Livres - Dans la bibliothèque de la rédaction
DOSSIER - JUMEAU NUMÉRIQUE
- Ses acquis et son futur
- Interview - Valérie Ferret, vice-présidente de 3DExperience Edu chez Dassault Systèmes
- Recherche - Vers la 4e dimension
- Application - Simuler pour mieux soigner
ÉCOLE DE LA TECHNOLOGIE
- Formation - L’École devient un environnement industriel réaliste
- Une ligne de prod’ comme à l’usine
- Au coeur des labos - Prévention des lombalgies, Charpak s’en mêle
- L’actualité des campus - L’axe franco-américain pour usiner les biocomposites
- La chaire PLM du futur a un an ; le jeune chercheur qui travaillait le verre métalique
CONFÉRENCES & DÉBATS
- Réindustrialisation - Relocaliser, oui, mais de manière ciblée
- Le billet de Michel Harmant (Ch. 161)
HISTOIRE & PATRIMOINE
- Grande figure - Jean Julin (Cl. 143), l’orfèvre de la soudure
- Mémoire de Gadzarts - Jacques Chaban-Delmas, Gadzarts d’honneur
LA TUYSSE
- Événement - Les promos 220 baptisées malgré tout
- Vie de promo - Entretien avec Paul-Henri Demeure dit Latte (An. 210), président des jeunes promotions
- Union des élèves - Quatre projets étudiants pour la transition énergétique
- Fondation - Aidez les talents de demain
- In Memoriam - Émile Vieux-Pernon (Ai. 146), Carnet
CULTURE & LOISIRS
- À lire
- Tous matheux
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 1
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 2
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - ÉDITO
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 4
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 5
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 6
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - SOMMAIRE
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 8
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - LE MOT DU PRÉSIDENT
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 10
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - CONTRIBUTEURS
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - À LA UNE
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Indicateurs
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Revue de presse
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 15
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 16
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Parcours - Éric Bourdon (Li. 188), l’homme des défis
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 18
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 19
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 20
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 21
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Industrie du futur - Redex fait de la haute précision sa marque de fabrique
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 23
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Industrie du futur - La recette Mecatherm
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 25
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 26
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Start-up - HyPr Space, accélérer vers les étoiles - Sharp aiguise vertueusement
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Aides à la recherche - Financer son innovation
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 29
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 30
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Technologies - 2021, l’année du scan 3D
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Assurance - La dommageouvrage à la loupe
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 33
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Livres - Dans la bibliothèque de la rédaction
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 35
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 36
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 37
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Ses acquis et son futur
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 39
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 40
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 41
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 42
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Interview - Valérie Ferret, vice-présidente de 3DExperience Edu chez Dassault Systèmes
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Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Application - Simuler pour mieux soigner
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 46
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Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Formation - L’École devient un environnement industriel réaliste
Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 49
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Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 68
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Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - - Tous matheux
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Arts&MétiersMag - N°425 - Mars 2021 - 76
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