À PARIS - N°65 - Printemps 2018 - 17

E N V U E * 17

PETITE ENFANCE

Des petits plats
toujours plus bio

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omme dans plusieurs centaines de crèches parisiennes, fruits et légumes bio arrivent, trois
matinées par semaine, sans emballage à l'accueil
de la crèche Visconti (6e). Des aliments frais aussitôt
réceptionnés par Sylvie, assistante technique de la petite
enfance (Atepe) au sein de l'établissement. C'est elle qui
va concocter les petits plats qui seront servis pour le
déjeuner des 70 enfants accueillis. Et la tâche n'est pas
mince pour respecter les règles sanitaires et gérer les
quantités afin d'éviter le gaspillage. « Il y a eu énormément de changements. Nous faisons très attention aux
déchets et adaptons nos préparations du jour en fonction
du moindre enfant absent », précise-t-elle.
Avec un moindre gaspillage, la lutte contre le suremballage, l'usage de détergents écologiques, le développement
des circuits courts, la part de plus en plus importante
année après année de produits bio a permis à la Ville
d'obtenir en novembre le label indépendant Ecocert. En
2017, plus de 45 % des aliments servis provenaient de
l'agriculture biologique, à commencer par la quasi-totalité des légumes, une grande partie des fruits, ainsi
que de nombreux laitages et viandes.
70 % de bio en 2020
« Les parents sont rassurés lorsqu'on leur parle de la
qualité des repas proposés. Ils ne pensent pas que cela
soit à ce point bio et contrôlé », confie Carole Seroux, la

directrice de la crèche Visconti. Beaucoup ne savent pas
non plus que ces repas sont préparés sur place, ce qui
constitue un gage de qualité des préparations, de sécurité alimentaire, et permet une maîtrise fine de la qualité des aliments.
« Il a fallu une dizaine d'années pour en arriver là, explique
Alexis Engel, responsable du service financier et juridique de la Direction des familles et de la petite enfance
(DFPE), qui a piloté le dossier de certification Ecocert.
Nous ne sommes pas passés au bio de manière brutale,
mais en construction avec la filière agricole. » L'essor de
celle-ci devrait désormais permettre à la Ville de remplir
son prochain objectif : passer à un taux de 70 % d'alimentation bio d'ici 2020.
INFOS ↦ Paris.fr/creches

SOURCE

PARIS, JE BOIS DÉJÀ TON EAU

Bonne pour la santé, écologique, économique et
extrêmement contrôlée, l'eau du robinet a tout pour plaire.
Elle est souvent préférée pour l'alimentation des jeunes
enfants à celle en bouteille, génératrice de déchets
d'emballage. La Ville et l'entreprise publique Eau de Paris
encouragent donc les familles et les personnels de la petite
enfance dès la moyenne section à sa consommation.
INFOS ↦ www.eaudeparis.fr

Printemps 2018 - À P A R I S

Émilie Chaix / Mairie de Paris

La Ville de Paris a reçu en novembre dernier le label « En cuisine » d'Ecocert,
certifiant durable et biologique l'alimentation dans les crèches.
Une première pour une collectivité de cette ampleur.

http://www.Paris.fr/creches http://www.eaudeparis.fr

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