Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°12 - Juillet/Août 2017 - 15

"Entourée d'une belle équipe, j'y fais ce que je sais
faire de mieux et avec tout mon cœur."
Sa vie de famille, son département, la nature, tout ce qui
a une valeur à ses yeux, Naoëlle D'Hainaut le conjugue
avec bonheur avec son métier de cuisinière. Et son tout
jeune restaurant, L'or Q'idée, qu'elle vient d'ouvrir
à Pontoise.
Adolescente, elle pensait design et décoration, imaginant
s'inscrire dans la lignée de créateurs comme Philippe Starck.
À la faveur de son apprentissage, ne résistant pas à l'appel
des fourneaux, ses sources d'inspiration se sont tournées
naturellement vers les chantres de la gastronomie
tricolore, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic ou encore
Thierry Marx. La jeune Valdoisienne, Naoëlle D'Hainaut,
est totalement empreinte de cuisine française. Et de la
transmission de ses chefs : « Au Dolce Chantilly, j'ai eu
la chance unique d'accompagner Alain Montigny dans
son parcours de Meilleur ouvrier de France. » Une école
d'excellence où Naoëlle gagne rapidement la technique
et l'assurance qui lui font rêver haute gastronomie.
Son talent et son audace paieront. En 2003, Bac pro en
poche, elle pousse les portes du célèbre palace parisien,
le Bristol. « C'est la révélation ! Le lieu autant que la cuisine
d'Eric Fréchon, m'ont littéralement bluffée », raconte-t-elle
les yeux pétillants, comme si elle y était encore. C'est ici
que l'apprentie sort de sa chrysalide, gravissant tous les
échelons jusqu'à sa promotion en 2011, comme sous-chef
de ce restaurant triplement étoilé. Notre maître queux
n'est pas avare de mots lorsqu'elle évoque son mentor.

L'or Q'idée

« C'est un chef discret et bienveillant, animé d'une passion
débordante qu'il aime communiquer à ses équipes.
Je suis forte de ce qu'il m'a inculqué : le goût de l'effort,
la constance mais aussi l'exigence.» Après plus de dix
années passées dans ce temple de la gastronomie,
le temps de l'envol est venu.
Riche de son précieux cursus et de ses compétences,
Naoëlle relève avec brio l'aventure Top chef. Une belle
reconnaissance pour cette professionnelle hors pair qui
mêle sa parfaite connaissance des classiques de la cuisine
française avec les saveurs orientales qui font écho à ses
racines kabyles. « Je garde de ce concours un souvenir
rare. C'est une expérience hors normes, un dépassement
de soi mais aussi de la créativité et de l'énergie
qu'il a fallu déployer. »
Son aventure valdoisienne a démarré fin mai. Comme
l'aboutissement d'un rêve : l'ouverture à Pontoise avec
son mari sommelier de son restaurant, L'or Q'idée.
« Entourée d'une belle équipe, j'y fais ce que je sais
faire de mieux et avec tout mon cœur. »
Ses plus beaux moments de cuisine

L'entrée au Bristol

La victoire à Top chef

L'ouverture de
L'or Q'idée à Pontoise

EN PLUS

Un joli nom de fleur pour ce nouveau restaurant situé au 14 rue Marcel-Rousier à Pontoise. De l'OR pour rendre hommage au travail des
producteurs français et l'IDÉE pour évoquer la synergie de l'équipe évoluant aux fourneaux. Ce restaurant de 40 couverts, à la décoration
féminine et raffinée, se prolonge l'été avec une belle terrasse donnant sur un jardin pittoresque. En salle, la verrière crée une proximité inédite
entre convives et cuisiniers. Deux cartes gourmandes proposent un menu d'affaires le midi avec des prix accessibles et de dégustation
le soir, avec des produits de saison.
Plus d'informations
Retrouvez l'interview complète de Naoëlle D'Hainaut
sur lorqidee.fr

Photographies : © Neway Partners

sur valdoise.fr

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http://www.lorqidee.fr http://www.valdoise.fr/420-made-in-val-d-oise.htm

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