Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 49
COMPLÈTEMENT TOQUÉ
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Blanc de volaille et fondue
de poireaux au gingembre
Assaisonner les blancs de volaille, les faire pocher
dans le bouillon de volaille frémissant pendant
20 minutes
Réduire de moitié, par évaporation, le bouillon
de cuisson des blancs, ajouter 30g de crème fraîche
épaisse, le filtrer et réserver au chaud.
Émincer les poireaux en biseaux fins.
Éplucher et râper le gingembre.
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de volaille
400g de poireaux
40g de gingembre
frais
60g de crème fraîche
épaisse
40g de beurre
sel, poivre
1l de bouillon de
volaille
Dans une sauteuse, faire suer avec le beurre l'émincé
de poireaux et mouiller avec 5cl de bouillon
de volaille et la moitié du gingembre.
Laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que
la julienne devienne fondante. Ajouter 30g de crème
fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre
et ajouter en finition le reste du gingembre.
Disposer dans l'assiette un peu de fondue
de poireaux au gingembre, le blanc de volaille
puis napper légèrement les blancs.
Photographie : © Juliette Prade
Une recette
proposée par
les Cuisiniers
des collèges
Le magazine du Conseil départemental * VAL D'OISE .49
http://www.valdoise.fr
Table des matières de la publication Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016
Couverture
édito
Sommaire
VOUS & VOUS
ZAPPING - L’actualité du Département ..
LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
VOTRE TERRITOIRE
LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
BRÈVES DU TERRITOIRE
ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
ON SE DETEND
SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
COUP DE CŒUR - De la musique avant toute chose
L'ACTE PEOPLE - Dany Boon sur scène
À VOUS DE JOUER
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - Couverture
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - édito
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 4
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ZAPPING - L’actualité du Département ..
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 13
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 15
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 17
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 18
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 19
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 21
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 22
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 23
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 24
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 28
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - BRÈVES DU TERRITOIRE
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 32
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - COUP DE CŒUR - De la musique avant toute chose
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