Bassin'People, le magazine de l'évènementiel du Bassin d'Arcachon - (Page 31)

La rubrique culinaire d”YVAN” Vice-président des jeunes restaurateurs d’Europe p t u t u tu u Médaillé de l’ordre du mérite agricole français l rr rt rl Médaillé de chevalier de l’ordre de la couronne par la l lr rr u r famille royale de Belgique et des hautes autorités belges l l lu u rt l Pour 4 personnes - 8 sardines moyennes - 200g. de Gouda - 4 tomates - 8 feuilles de menthe hâchée - 10cl. d’huile d’olive - 5cl. de vinaigre balsamique - 4 feuilles de brick - 50g. de beurre “ Le cuisinier des Stars” Ingrédients “sardines du bassin en papillote à la tomate, gouda et menthe fraîche” Préparation Retirer les têtes aux sardines et les vider. Extraire les arêtes centrales en les contournant à l’aide du pouce. Rincer les sardines et les égoutter sur du papier absorbant. Préparer la farce en émondant les tomates, les couper en 4, les vider, garder la chair et couper en petits dés; ajouter 150g. de Gouda coupé en petits dés, la menthe ciselée, saler et poivrer légèrement. Farcir chaque sardine en l’enfermant bien. Badigeonner, avec un pinceau, chaque feuille de brick d’un seul côté avec un peu de beurre fondu, couper en 2 sur la longueur. Sur chaque bande, poser à l’extrémité une sardine farcie et roulée. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter les sardines, colorer les 2 côtés et terminer au four, thermostat 220° pendant 3 min. Couper le reste du Gouda (50g.) en très petits dés, ajouter l’huile d’o live, le vinaigre balsamique, saler et poivrer légèrement. Dresser les 2 chaussons de sardines à cheval, ajouter une cuillerée du mélange de vinaigrette au Gouda. Remarque: on pourra ajouter une salade d’herbe fraîche Bon appétit !

Table des matières de la publication Bassin'People, le magazine de l'évènementiel du Bassin d'Arcachon

Sommaire
L'�dito du mag' par Bernard Laporte
Les pipoleries de la r�gion 1�re partie
Le politique du mois: Philippe Madrelle
Les pipoleries de la r�gion 2�me partie
Quoi d'neuf sur le Bassin ?
Confidences d'artistes par Juliette : Chris Grand
L'actu'flash des stars
Les perles du Bassin par Kevin : La Villa Trocad�ro
La rubrique culinaire d'Yvan
La star du mois : Annie Girardot
Les soir�es V.I.P. de Thierry
Les pipoleries 3�me partie
L'horoscope de Vanessa St Jean
Passez vos soir�es avec les stars

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