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La plate-forme d’ingénierie culinaire en ébullition

gastronomie Inédit en France, Rennes Atalante Champeaux accueille un laboratoire dédié à l’innovation culinaire, ouverture prévue janvier 2013.

1 La plate-forme d’ingénierie culinaire s’implante face à la chambre d’agriculture, comme un symbole. Grande région de production et de transformation agroalimentaire, la Bretagne mise désormais sur l’innovation pour asseoir sa réputation gastronomique et culinaire. La présence d’une forte délégation d’élus et de chefs d’entreprise à l’occasion de la pose de la première pierre le 5 décembre dernier en atteste.

Le chantier de construction donnera dans un an naissance à un grand bâtiment design (3 100 m²), signalé par un restaurant panoramique en terrasse, signé de l’architecte rennais David Cras. Le lieu abritera une « boîte à outils » multifonction, conçue comme un « couteau suisse de solutions culinaires dédiées à l’innovation et à la médiation culturelle, gastronomique et alimentaire », selon Jean-Michel Lemétayer, le président du Centre culinaire contemporain.

Autrement dit, la plate-forme d’ingénierie culinaire sera un pôle de recherche et d’expérimentation. L’endroit sera à la fois un observatoire des usages, un espace de création gastronomique, d’innovation marketing et de dégustation permanente. Outre ses services dédiés aux professionnels, la plate-forme proposera des activités accessibles au grand public. Dont des cours de cuisine, des conférences gourmandes, des restaurants d’expérimentation, un petit marché de producteurs...

> OLIVIER BROVELLI

L’architecte David Cras a opté pour un grand bâtiment aux lignes sobres et aux tons clairs.

CABINET D. CRAS

INVESTISSEMENT 6,5 M€

L’investissement global (financements partenaires privés et publics), dont Rennes Métropole (500 000 €).

Michel Cadot, préfet de Région, pose la première pierre du bâtiment aux côtés de Daniel Delaveau (président de Rennes métropole) et de Philippe Bonnin (viceprésident du conseil général d’Ille-et- Vilaine) à sa droite.

STÉPHANIE PRIOU

36 RENNES MÉTROPOLE MAGAZINE N° 6 - FÉVRIER 2012