REFLETS MAGAZINE - Revue d'information et de réflexion économique - n°95 - 32

Hôtellerie Tourisme

Forum

Réussir une
rénovation
Pourquoi et comment se lance-t-on dans une opération de rénovation ? Dans quel but ? Vers quels objectifs ? Les points de vue de
Jean-Gabriel Pérès/président et CEO Mövenpick, Julien Guittet/
THL/Deloitte, Anna Cohen/Beacon HP/et Wino’ch Billette/Vice
President Jones Lang LaSalle Hotels.
Reflets Magazine. Quels sont les facteurs
à l’origine du déclenchement d’une
rénovation totale ?
Jean-Gabriel Pérès. Les opérateurs hôteliers,
directeurs généraux et reporting opérationnels
régionaux consacrent beaucoup de temps à
l’évaluation de la performance de leur hôtel :
celle-ci se calcule par rapport au « competitive
set », c’est-à-dire par rapport à un échantillon
de cinq à six hôtels situés dans une même ville
et considérés comme les compétiteurs directs.
L’index RGI / Revenue Generation Index leur
permet en particulier d’avoir une indication
sur leur performance au regard de ces concurrents directs.
Par ailleurs, tous les directeurs d’hôtels
mesurent directement, à partir de l’opinion de
leurs clients, l’index de satisfaction générale,

RepèRes

Deloitte
Un des leaders de l’audit et du
conseil dans le secteur du
tourisme, de l’hôtellerie et de la
restauration, Deloitte mobilise des
compétences diversifiées pour
répondre à l’éventail des services
attendus par ses clients, de toutes
tailles et de tous secteurs – des
grandes entreprises
multinationales aux microentreprises locales, en passant
par les entreprises moyennes.
Les prestations de la firme

mai/juin 2012

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couvrent une palette d’offres très
large : audit, consulting et risk
services, juridique et fiscal,
expertise comptable et corporate
finance, conformément à la
stratégie pluridisciplinaire de
Deloitte et suivant une démarche
éthique.
En France, Deloitte S.A. est la
firme membre de Deloitte Touche
Tohmatsu, et les services
professionnels sont rendus par
ses filiales et ses affiliés.

non seulement en termes de qualité de service,
mais aussi de produit.
Forts de ces deux index et des évaluations
clients constatées sur les sites, tel par exemple
TripAdvisor, les opérateurs hôteliers sont à
même de savoir si leurs produits hôteliers
doivent faire l’objet d’une rénovation afin de
demeurer compétitifs.
Julien Guittet. Un produit obsolète ne répondant plus aux attentes de la clientèle se traduit
généralement par une dégradation rapide des
performances commerciales, et plus spécifiquement de la fréquentation. Quelles que
soient la localisation et la catégorie de l’établissement, les hôteliers sont, de par leur visibilité
sur Internet, et en particulier sur certains sites
dédiés, soumis à l’appréciation immédiate des
consommateurs. Cette « nouvelle pression »
pousse désormais les hôteliers à adopter une
véritable stratégie produit pouvant se traduire
par un repositionnement de l’établissement,
susceptible de conduire à la mise en œuvre de
travaux plus ou moins lourds.
Sur un marché fortement concurrentiel, ce
phénomène de décrochage des performances
commerciales aura tendance à s’accentuer
avec l’arrivée de nouveaux entrants bénéficiant
d’un produit neuf.
Anna Cohen. Il est important de rappeler que
le parc hôtelier français est vieillissant et
connaît des changements de propriétaires.
Pour assurer la rentabilité de leurs investissements, ces repreneurs entreprennent une restructuration complète des actifs à travers une

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