VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°208 - Décembre 2014 - (Page 20)

COULEURS DU VAR Blanche de Salernes C'est une pépite gorgée de soleil. Un fruit recherché par les confiseurs mais méconnu du grand public. La figue blanche, emblématique du bassin salernois, est remise au goût du jour par l'association Lou Figoun avec l'appui du Département. S on goût est délicat, sucré. Sa peau blanche et fine. Et particularité, "elle n'éclate pas à la cuisson contrairement à d'autres variétés", indique en expert Jacques Blanc, dont la famille en produit depuis plusieurs générations. Comme elle se conserve peu, "cela en fait une figue idéale pour la confiserie". Le figon notamment, ce fruit petit à peine à maturité, donne un excellent confit. Ce sont toutes ces qualités que l'association Lou Figoun, créée en 2002, entend valoriser. "La figue blanche est endémique au bassin salernois", explique Nathalie Pomero, sa présidente. "Ce serait l'une des huit premières variétés cultivées depuis des millénaires, probablement dérivée de la figue marseillaise. Sur les terres argilo-calcaires de Salernes, elle a trouvé son terrain de prédilection. Sa culture s'est étendue à Entrecasteaux et Cotignac, formant au début du 18e siècle un "triangle d'Or". Entre les deux guerres, les Salernois créent une confiserie pour exploiter à échelle industrielle la recette du fruit confit. Le "Figoun confit de Salernes" est réputé de Marseille à la frontière italienne. Servi pour Noël, il trône aussi sur les branches confectionnées pour le jour des Rameaux, et s'exporte dans toute la France et même à l'étranger. Le gel de 1956 aura raison du succès de la production... et de la confiserie ! Mais résistants, de nombreux figuiers repartiront. Pour vendre leurs fruits, les propriétaires se tournent alors vers les confiseurs d'Apt et d'Avignon qui transforment eux-même le figon, mais sans en faire connaître ni l'origine ni les qualités. Le potentiel de valorisation est pourtant là. Porté par la trentaine de propriétaires regroupés dans l'association Lou Figoun, le projet de relance soutenu le Conseil général et la Chambre d'agriculture*, est basé sur la transformation directe. "Il y a 50 tonnes de production annuelle rapidement mobilisable. Le but est de redonner envie aux producteurs de développer cette production", commente Laurent Pericat, chargé d'études économiques à la Chambre. "L'arbre demande peu d'entretien et d'investissement. Il produit à partir de la 3e année et atteind vite le plein régime. La seule contrainte est la récolte en fin d'été, à la main, avec les feuilles et le latex urticants". Cette année, sur 15 tonnes récoltées, 500 kilos ont été transformés en confits de figons, barres de nougat aux figues et sirop. Vous les trouverez sur le marché de Noël Terres du Var les 13 et 14 décembre au Castellet ! Dans les années à venir, la transformation devrait s'intensifier avec, à terme, l'installation d'un atelier dédié ● * entre janvier 2013 et juillet 2014, la Chambre d'agriculture a piloté un diagnostic et un programme d'actions financés par des fonds européens. ËAssociation Lou Figoun : 07 86 71 66 23. 20 - décembre 2014 - VarMag'208

Table des matières de la publication VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°208 - Décembre 2014

Couverture
Sommaire
L'ACTU Événements varois
INNOVATION Nos Varois ont du talent !
DOSSIER Spectacles de fin d’année
SOLIDARITÉ Le Patio, une maison sportive
ON AIME
INSTITUTION Finances départementales : l’impasse ?
COULEURS DU VAR Blanche de Salernes
EXPRESSION Tribune libre réservée à l'opposition départementale
PARUS Une sélection de livres d’auteurs varois

VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°208 - Décembre 2014