Sirha 2009 - Salon du 24 au 28 janvier 2009 - (Page 10) Les produits de la mer au Sirha Le Sirha, un véritable carnet Pour accueillir près de 2 000 exposants dont 500 étrangers issus de 30 pays différents (14 pavillons nationaux), la surface du salon n’a pas été agrandie, mais mieux exploitée. Près de 150 000 visiteurs (dont environ 10 % d’étrangers) sont attendus, représentant environ 50 000 entreprises. Maintenir le cap ! Montrer que la restauration est un secteur bien vivant ! Telle est la stratégie des organisateurs du quatorzième Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, ouvert jusqu’à ce mercredi. Pas question de sombrer dans la morosité de la crise. Et pour prendre le contre-pied de la conjoncture, ils se sont fixé des objectifs très exigeants : promouvoir le travail d’un plus grand nombre de chefs dans le monde ; ouvrir le salon à d’avantage d’acteurs étrangers ; passer au peigne fin l’offre alimentaire pour ne mettre en avant que les concepts réellement innovants et originaux ; faire avancer les grands débats de l’économie alimentaire (développement durable, nutrition, tradition, métiers de la gastronomie)… Des objectifs visiblement atteints, comme en témoignent l’animation qui règne dans tous les halls du parc des expositions Eurexpo, le taux de participation étrangère, les différents événements programmés (concours culinaires internationaux, festival de la créativité, démonstrations culinaires, colloque nutrition…) et le dynamisme de l’offre alimentaire, exposée sur plus de la moitié de la surface du salon. Ambiance conviviale, démonstrations et dégustations, ateliers et colloques Le Sirha est en ébullition permanente. Au total, près de 1 000 exposants alimentaires, dont une centaine sont des spécialistes des produits de la mer, sont ici pour s’adresser aux professionnels exigeants que sont les restaurateurs. Des fournisseurs qui jouent, eux aussi, la carte de l’optimisme. Ils ont même affirmé ne vouloir retenir que les bons résultats présentés récemment par le cabinet d’études Gira Foodservice : les produits de la mer ont progressé de plus de 30 % en volume, entre 1998 et 2007, sur le marché de la restauration hors foyer (tous types de restauration confondus). En 2007, 600 produits innovants avaient été présentés au Sirha ; il en est attendu autant en 2009, dont une centaine d'avant-premières mondiales. Dans la catégorie des produits de la mer, l’innovation porte sur des recettes plus cuisinées, des produits semi-élaborés (mais dont le niveau d’élaboration est très poussé) et le concept de praticité. Des qualités qui valent une mention spéciale aux filets de saumon de Salmon Brands (lire en page 13), un des lauréats des grands prix de l’Innovation décernés le 10 décembre. Ce n’est pas un hasard si le Sirha a choisi de mettre le Japon à l’honneur, cette année. Par Rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration hors foyer, le Sice geste, les organisateurs soulignent les spécificités d’un rha est aussi devenu l’endroit où il faut être pour certaines filières de l’industrie agroapays qui a déjà pris beaucoup d’avance en matière gastronomilimentaire comme la pâtisserie, la viande, les légumes et… les produits de la mer. que : ouverture sur toutes les cultures culinaires du monde, élévation de l’art culinaire au rang de véritable art de vivre, prise en compte des vaInterrogés sur l’importance qu’ils donnent à ce salon, auquel ils participent deleurs de nutrition, santé et bien-être… puis plusieurs années, distributeurs et industriels s’entendent autour de ces trois La passion des Japonais réponses fortes : pour la cuisine a d’ailleurs été « Le Sirha attire beaucoup de monde. Il draine en profondeur la région récemment récompensée par lyonnaise où se trouve une grande part de la fine fleur de la restauration l’attribution de 191 étoiles commerciale, fortement demandeuse en produits de la mer aux quelque 150 restaurants de qualité. » tokyoïtes sélectionnés pour la « Le Sirha est un laboratoire gigantesque où, dans première édition asiatique du beaucoup d’espaces réservés et sur nos propres guide Michelin. stands, sont mis en musique les produits de la mer. Et ce avec les plus grands chefs. » « Le Sirha pourrait être assimilé à un événement de la mode ou du design : il fait la tendance. » DR ' ' DR … ' 10 DR
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