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profil Entreprise Caroline et Stéphane Sorroche tentent depuis six ans de lancer leur activité mytilicole en Argentine. Même s'ils bénéficient de nombreux atouts environnementaux et commerciaux, ils doivent faire face à de nombreux obstacles : administratifs, financiers et culturels. Malgré tout, ce couple persévérant démontre une capacité d'adaptation à toute épreuve. Quand Caroline et Stéphane Sorroche arrivent en 2009 avec leurs trois enfants sur les côtes de la Patagonie, en Argentine, ils ne pensent pas devoir se confronter à tant de difficultés pour lancer leur activité mytilicole. Il est vrai que les atouts ne manquent pas. Tout d'abord un lieu privilégié : une concession de 12 hectares dans une zone protégée de la baie de Camarones, au bord de l'océan Atlantique. Stéphane explique que les « conditions biologiques sont extraordinaires. La zone, située entre deux récifs, est riche en phytoplanctons ». Ils y élèvent des moules locales de la sous-espèce Mytilus edulis platensis. Originaire de Montpellier, le couple opte pour une technique méditerranéenne : une filière de subsurface de 300 mètres de long, immergée entre 7 et 20 mètres de profondeur, à 800 mètres du bord. Il rajoute à celle-ci un système de compensation pour éviter l'effet de marée. Stéphane s'est formé en aquaculture en 2008 au Creufop de Sète, après avoir travaillé dix ans dans le vin. Caroline était chef comptable. En Argentine, l'autre avantage réside dans ce « potentiel énorme ». Même si ce pays est mangeur de viande bovine, la consommation de fruits de mer reste encore à développer. Et surtout à Buenos Aires. D'autant plus qu'ils font figure de pionniers dans la province du Chubut. Actuellement, ils ne sont que trois producteurs à être enregistrés dans l'association argentine d'aquaculture. Revers de la médaille, rien n'est encore fait pour le secteur. « Les Argentins ne se rendent pas compte ». Il faut entre autres « importer les produits, les équipements », déplore Stéphane. En attente d'habilitation Le couple se sent aussi souvent bien seul face à toutes les démarches administratives. Mais ce qui est le plus « frustrant » pour eux, c'est qu'ils ne sont toujours pas habilités à vendre leurs moules. Ils travaillent donc uniquement au niveau local, avec les restaurants de la région, dans les marchés... Les bivalves sont principalement commercialisés sous forme d'escabèche, une marinade à base d'huile et de vinaigre, ou congelés après cuisson. Pourtant Stéphane estime un prix de vente départ de 1,50 euro par kilo, pour des prix de vente sur Buenos Aires allant de 3 à 7 euros selon la clientèle. Le quotidien est également compliqué. Pour accéder à la concession, il faut traverser une longue piste rocailleuse où moutons et guanacos, camélidés typiques de la Patagonie, se promènent librement. « Pour une heure de travail, il faut deux heures de préparation et de transport » regrettent-ils. Aussi, Caroline Even En Patagonie, ils relèvent le défi de la mytiliculture Le couple Sorroche dans la baie de Camarones. après avoir tenté l'expérience avec un employé argentin, ils ont décidé de ne travailler que tous les deux. À cela s'ajoutent les problèmes d'argent. Ne disposant pas de ressources financières suffisantes, ils ne peuvent notamment pas acheter de bateau mécanisé. Ils travaillent donc uniquement avec leur semi-rigide, en plongée, avec des températures de l'eau allant de 8 °C en hiver à 15 °C en été. Pour des cycles d'élevage d'environ dix mois, à partir de petites moules faisant un centimètre, ils font deux mises à l'eau : de mars à avril, et de septembre à octobre. Les récoltes ont lieu en été, de décembre à février ; et en fin d'automne, de mai à juin. Diversification de l'activité Malgré tous ces obstacles, les deux Français font preuve d'ingéniosité. Comme l'utilisation de bidons en remplacement de bouées professionnelles pour leur filière, la mise en place de la ligne offshore à l'aide du voilier d'un ami... « Cela serait inimaginable en France », s'amuse Stéphane. Face aux complications rencontrées pour leur élevage, ils se sont diversifiés dans d'autres activités, certes peu productives mais à forte valeur ajoutée. Dans la zone protégée de la baie, ils ramassent du sel de très bonne qualité, qui se forme dans les trous des rochers créant des salines naturelles. En effet les conditions climatiques, particulièrement ensoleillées et ventées, permettent une cristallisation rapide de la fleur de sel. Ils récoltent également des algues alimentaires qu'ils sèchent ensuite. Ils espèrent maintenant que l'usine de l'école d'aquaculture de Camarones, qui leur fournit également le naissain, pourra être bientôt habilitée et qu'ils pourront légaliser leur production. En parallèle, ils construisent une plateforme de travail, financée en partie par une aide provinciale, où ils vivront, sécheront le sel et les algues, et qui servira de local de vente. Certes le chemin risque d'être encore semé d'embûches mais heureusement il y a « un côté gratifiant » à être précurseur d'une activité. « On marque notre passage » s'enthousiasment-ils. Et puis, ils se sont habitués à la vie argentine, à ses hauts et ses bas, et finalement, ne reviendraient pas en France. « Ici, il faut juste avoir de la patience », résume Stéphane. Caroline EVEN C. E. Ferme marine San Julian, province de Chubut, Argentine La ferme marine de San Julian utilise un système de filière. ➜ Début de l'exploitation : 2009 ➜ Effectif : 2 personnes ➜ Activité principale : élevage mytilicole ➜ Production en 2014 : 5 tonnes ➜ Potentiel de production : 40 tonnes ➜ Chiffre d'affaires en 2014 : négligeable Cultures MARINES n°286 - mai 2015 43

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