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bretagne sud Dossier La tentation grandissante du tourisme À travers la passion de l'ostréiculture, les échanges avec le public permettent souvent de transmettre la dignité et la pédagogie du métier, le respect de la nature mais aussi la valorisation du produit. C'est en partant de ce postulat que plusieurs professionnels morbihanais jouent désormais à fond la car te de l'ouver ture. Les fortes tensions provoquées depuis plusieurs années par les mortalités sur les stocks les ont incités à sortir des sentiers battus afin d'écouler à bon prix leur (faible) production. Parallèlement, en réponse à un besoin d'authenticité toujours réaffirmé, l'office du tourisme du Morbihan a exploité l'attrait du patrimoine maritime en invitant des professionnels à faire découvrir leur travail au travers du programme d'animations estivales : La mer se cultive, la mer nous cultive. ainsi en visibilité et en rentabilité. « J'assure 25 % de mon activité en écoulant tout juste 1 % de mes stocks », précise Ivan Selo qui estime cependant que sans le tempérament et l'envie, le jeu est perdu d'avance. Dans une dimension tout autre, d'autres éleveurs n'hésitent plus à investir pour développer des espaces et une offre de dégustation complémentaires de leur activité de négoce. C'est le cas notamment de Renan Henry, qui inaugure cette année un second chantier sur la rivière de Crac'h. « Il s'agit de réaliser une vitrine qui peut accueillir jusqu'à 200 va- canciers en même temps afin de faire monter à 20 % la vente en direct de nos volumes », précise l'ostréiculteur de Saint-Philibert qui produit chaque année environ 150 tonnes de creuses en baie de Quiberon et en rade de Brest mais aussi 150 tonnes de plates en baie du mont Saint-Michel. Ivan Selo est devenu un coutumier de ce type de prestations grand public après avoir investi en 2011 dans une barge électrique à fond de verre disposant d'une vingtaine de places pour faire visiter ses parcs. En proposant des sorties de 2 heures au tarif de 32 euros par personne dans le golfe du Morbihan, l'ostréiculteur de Baden assure gagner DR Dégustation Les professionnels font découvrir leur travail au travers du programme d'animations estivales. Baie de Quiberon : un avenir incertain Au cours de la décennie passée, sous l'influence conjuguée de plusieurs facteurs, la production ostréicole de la baie de Quiberon a été particulièrement affectée par les mortalités. Outre la contamination au virus OsHV1 μvar, les huîtres creuses traditionnellement élevées à plat en eaux profondes ont subi la prédation des étoiles de mer, des bigorneaux perceurs et des dorades. Selon un rapport plus récent de l'Ifremer, elles auraient été aussi considérablement fragilisées par un phénomène hypoxique (absence d'oxygène) résultant d'une succession de blooms phytoplanc toniques et d'une 32 Cultures MARINES n°286 - mai 2015 courantologie particulièrement défavorable. Les éleveurs se sont quant à eux indignés du clapage en mer des boues de dragage des ports de plaisance. Portant par le passé des volumes allant jusqu'à 15 000 tonnes qui faisaient prospérer pas moins de 80 entreprises, plus de 2 500 hectares de concessions autrefois exploitées à la drague ont été peu à peu abandonnées. L'avenir de ce secteur s'avère donc plus que jamais incertain, même s'il conser ve encore un potentiel évident d'autant qu'il est classé en A. Ainsi, Jean-François Quintin, un jeune ostréiculteur basé à Saint-Philibert, tire parti depuis quelques années d'une par tie des 65 ha de concessions qu'il possède en baie de Quiberon pour achever le grossissement de ses huîtres âgées de dix-huit mois dans des cages métalliques immergées par une dizaine de mètres de profondeur. Même si les cages sont protégées des prédateurs par un grillage de 23 mm, un tel système peut exiger des relevages fréquents afin d'éviter un fouling susceptible d'entraver la circulation de l'eau. Il se limite également à une produc tion confidentielle d'une vingtaine de tonnes. D'autres, à l'image d'un JeanFrançois Taugé qui a repris l'entreprise de son grand-père François Cadoret, observent avec intérêt les expérimentations réalisées depuis deux ans dans des lanternes suspendues à des filières. Dans un registre encore plus aventureux, des perspec tives laissent entrevoir la culture d'algues à grande échelle sur ce secteur même si aucun producteur ne s'est encore ouvertement positionné. Autre motif d'espoir, après avoir connu des années très difficiles de captage, la baie de Quiberon semble en mesure de retrouver son statut de berceau de l'huître plate.

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